Шеф-повар раскрыл правду о «первой воде» при варке мяса — вы всю жизнь делали это неправильно

Правила приготовления бульона и выбор качественных продуктов для здоровья

Шеф-повар Иван Кудряшов утверждает, что распространенное мнение о необходимости сливания первого отвара после закипания мяса для приготовления вкусного и питательного бульона является ошибочным. По его словам, эта практика губительна для вкуса. Пена, образующаяся на поверхности, объясняется денатурацией белков, то есть изменением их структуры под воздействием высокой температуры.

Сливать первую воду имеет смысл лишь для людей с определенными проблемами пищеварительной системы, такими как заболевания желудка, поджелудочной железы или желчного пузыря. Кудряшов считает преувеличением убеждение о наличии вредных примесей в первом бульоне. Он подчеркивает, что пена - это выделяющийся из мяса белок. Эту белковую пену следует тщательно снимать в процессе варки, но не избавляться от всей воды. Если качество мяса вызывает серьезные опасения, повар советует полностью отказаться от его использования. Пену, включая ту, что прилипает к стенкам кастрюли, необходимо убирать постоянно с начала приготовления. Лишний жир с поверхности бульона также стоит удалять, особенно если блюдо предназначено для легкого обеда или диетического питания, чтобы избежать тяжелого привкуса.

Терапевт и диетолог Маргарита Королева затронула вопрос мясных полуфабрикатов, в частности колбасы. Она отметила, что не все виды колбасы вредны для здоровья. Некоторые из них можно включать в рацион, если это качественные продукты из натуральных ингредиентов. Наиболее безопасными считаются колбасы из цельного мяса с минимальным содержанием консервантов, нитритов и растительных заменителей. Идеальный вариант - домашняя колбаса, в которой практически отсутствуют промышленные добавки. Даже полезная колбаса требует умеренности в употреблении. Для получения необходимого белка без перегрузки организма достаточно нескольких тонких ломтиков в день. Важно внимательно изучать состав: чем проще и понятнее ингредиенты, тем выше вероятность пользы для здоровья.

"Приготовление мясного бульона, - объясняет Иван Кудряшов, - это своего рода наука. Многие поколения ошибочно полагали, что слив первой воды поможет избавиться от вредных веществ. На самом деле, это всего лишь белковые соединения, которые сворачиваются при нагревании. Правильное снятие пены и удаление лишнего жира обеспечивают прозрачность и чистоту вкуса бульона. Если же вы хотите получить максимально чистый продукт, выбирайте только проверенное мясо с ферм или у надежных поставщиков".

Исследования показывают, что около 70% потребителей в России считают, что первый бульон необходимо сливать. Этот миф особенно распространен среди старшего поколения, но его опровергают современные кулинарные подходы и научные данные. Ранее упоминалось, что употребление бульона из промышленной курицы может быть опасно из-за возможного содержания антибиотиков и других вредных веществ. Подход к выбору продуктов и их приготовлению должен быть осознанным. Выбор качественных ингредиентов и понимание их влияния на организм - залог не только приятного вкуса, но и общего благополучия. Отказ от устаревших кулинарных мифов и осознанное приготовление пищи способствуют здоровому образу жизни.