Хрустящие роллы темпура

Роллы темпура — это аппетитное сочетание нежного риса и сочной начинки, завернутых в водоросли нори и обжаренных во фритюре до золотистой, невероятно хрустящей корочки. Приготовить их дома не так сложно, как кажется, и результат обязательно порадует вас и ваших близких.

Ингредиенты:

Для приготовления риса:

• Рис для суши: 200 г
• Вода: 250 мл
• Рисовый уксус: 30 мл
• Сахар: 1 ст. ложка
• Соль: 0.5 ч. ложки

Для начинки:

• Листы нори: 2-3 шт.
• Креветки : 6-8 шт.
• Крабовые палочки: 3-4 шт.
• Свежий огурец: 0.5 шт.
• Авокадо: 0.5 шт.
• Сливочный сыр: 50 г
• Красная рыба (слабосоленая или копченая): 50 г

Для кляра и панировки:

• Мука пшеничная: 50 г
• Кукурузный или картофельный крахмал: 20 г
• Ледяная вода: 80-100 мл 
• Яйцо: 1 шт.
• Панировочные сухари Панко: 100-150 г
• Соль

Для жарки:

• Растительное масло (без запаха): 500-700 мл (для фритюра)

Для подачи:

• Соевый соус
• Маринованный имбирь
• Васаби

Приготовление:

• Приготовление риса: Рис хорошо промойте в холодной воде до прозрачности. Залейте чистой водой и оставьте на 30 минут. Слейте воду, залейте рис 250 мл свежей воды, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 10 минут. Пока рис горячий, смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Выложите рис в широкую посуду, полейте уксусной смесью и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой, как бы "разрезая" рис, чтобы не помять зерна. Дайте рису остыть до комнатной температуры.
• Подготовка начинки: Огурец и авокадо очистите и нарежьте длинными тонкими брусочками. Крабовые палочки, рыбу и креветки также нарежьте или подготовьте к нарезке для начинки. Если используете сырые креветки, их можно быстро обжарить на сковороде или отварить 1-2 минуты перед использованием в начинке.
• Подготовка кляра и панировки: В миске смешайте муку, крахмал и соль. В другой миске взбейте очень холодное яйцо с ледяной водой. Влейте яично-водную смесь в сухие ингредиенты и быстро перемешайте палочками или вилкой до получения жидковатого теста с небольшими комочками. Переложите панировочные сухари Панко на отдельную тарелку.
  Сборка роллов: Положите лист нори глянцевой стороной вниз на бамбуковый коврик для суши, обернутый пищевой пленкой. Смочите руки водой. Выложите рис на нори, равномерно распределяя его тонким слоем по всей поверхности или оставляя узкую полоску нори без риса с одной стороны (для склеивания). По желанию, можно посыпать рис кунжутом. Выложите выбранную начинку (например, полоску рыбы, авокадо, огурец и сливочный сыр, или креветки и огурец) на рис вдоль края листа нори, ближайшего к вам.
• Скручивание роллов: Аккуратно, используя коврик, начните плотно сворачивать ролл от края с начинкой. Придавливайте, чтобы ролл получился плотным и не развалился. Смочите оставленный пустой край нори водой и заклейте ролл.
• Обжарка роллов: В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте растительное масло до температуры 180-190°C. Проверьте готовность масла, опустив в него каплю кляра — она должна сразу всплыть и зашипеть. Окуните каждый скрученный ролл целиком в жидкий кляр, дайте стечь излишкам. Затем сразу же обваляйте ролл в сухарях Панко, плотно прижимая их со всех сторон. Аккуратно опустите ролл в горячее масло. Жарить можно по одному или два ролла за раз, в зависимости от размера кастрюли. Жарьте роллы 3-5 минут, периодически переворачивая, до золотистой, хрустящей корочки со всех сторон. Выньте обжаренные роллы шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
• Нарезка и подача: Дайте роллам немного остыть (1-2 минуты), чтобы они лучше нарезались и не разваливались. Используя очень острый, влажный нож, нарежьте каждый ролл на 6-8 кусочков. Выложите роллы на тарелку. Подавайте немедленно с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Приятного аппетита!