La cérémonie 2025 du World’s 50 Best Restaurants, qui présente chaque année son classement - contesté mais influent - des 50 meilleurs restaurants du monde d’après les votes d’un panel de 1120 «experts culinaires indépendants» (chefs, journalistes et «gastronomes globe-trotteurs»), sera présenté le 19 juin depuis Turin, capitale du Piémont.
Pour faire monter la mayonnaise, le groupe William Reed, qui l’organise, distille les annonces. Ont ainsi déjà été présentés ces derniers mois: la meilleure femme chef de l’année (Pichaya, dite Pam, Soontornyanakij, du restaurant Potong, à Bangkok) ; le prix de l’art de l’hospitalité (au restaurant Wing, à Hong Kong) ; l’étoile montante (le restaurant Kufu’s au Caire) et le «champion du changement» dans une optique durable (Mindy Woods, de Karkalla On Country, en Australie).
Alors que la pression monte pour le classement final, voici le bas du palmarès, à savoir les restaurants qui ne sont pas parvenus à se hisser dans le top 50, mais qui ont tout de même été cités par le panel de votants. En 2024, cinq restaurants français figuraient dans les positions 51 à 100. Il n’y en a plus qu’un cette année! Il s’agit du Doyenné, l’excellente ferme-auberge lancée en 2022, dans le village de Saint-Vrain (Essonne), par les chefs australiens James Henry et Shaun Kelly, qui perd sept places, se classant 77e.
Quid des 4 autres «frenchies» classés l’an dernier : Flocons de Sel (Megève), La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil), Alléno Paris et Ceto (Roquebrune-Cap-Martin) ? Le dernier a fermé ses portes. Pour les 3 autres, deux possibilités de sortie, par la grande porte (le top 50) ou la petite (la disparition du classement). Réponse le 19 juin, quand tous les regards français seront braqués vers Table de Bruno Verjus (Paris). Troisième l’an dernier, le chef autodidacte parviendra-t-il à monter sur la première marche du podium?
Ce classement de «seconde division» comprend des restaurants situés dans 25 territoires et 37 villes, répartis sur six continents. L’Europe en compte 20 (dont 4 en Allemagne), l’Asie, 9, l’Amérique du Nord et l’Amérique du Sud, 8 chacune. Parmi les nouvelles entrées, citons le très réussi Al Gatto Verde (92e), par Jessica Rosval, dans la Casa Maria Luigia de Massimo Bottura à Modène. Et Amisfield Restaurant (99e), à Queenstown, premier restaurant néo-zélandais à intégrer le palmarès.