"Секрет – в любви": потрясающие куличи на Пасху – рецепты и не только

Кулич на скорую руку

Основой каждого кулича является опара для теста, здесь главное – заботливые руки и прекрасное настроение, ну и чуток дрожжей: 

Сухие дрожжи – 15-20 г.

Мука – 45 г.

Молоко – 3,2% 300 мл.

Сахар – 30 г. 

В теплое молоко добавляем дрожжи, муку и сахар. Хорошо перемешиваем, оставляем в теплом месте примерно на 40 минут. 

Для теста:

Сливочное масло – 200 г, 82,5%.

Сметана – 200 г, 20-25%.

Яйцо – 5 шт С0.

Мука – 1,1 кг.

Ванильный сахар – 15 г.

Сахар – 300 г.

Цедра 1 лимона.

Изюм – 200 г. 

Растопленное сливочное масло, яйца, сахар и ванильный сахар, сметану – перемешиваем. В опару добавляем цедру лимона, всё соединяем и перемешиваем. Постепенно засыпаем муку и вымешиваем тесто. После того как хорошенько замесили тесто, помещаем его в миску и накрываем пленкой – оставляем отдыхать на полтора часа. Достаем, добавляем изюм или цукаты и вымешиваем. Затем отделяем на части и кладем в формочки для выпекания размером в 13,5 см на 30% объема. Примерно получится 5 штук.

Смесь

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 2 ст. л.

Формочки с тестом накрываем на полчаса, затем смазываем смесью из яйца и молока. Выпекаем 30-35 минут при 180 градусах. 

Глазурь

Сахарная пудра – 230 г

Лимонный сок – 10 г

Яичный белок

Остывшие куличи покрываем глазурью. 

Кулич от бабушки

Этот рецепт нам прислала читательница Светлана из Уфы. Она говорит, что в детстве бабушка пекла куличи именно так. 

Нужные продукты:

Молоко – 150 мл.

Сахар – 250 г.

Свежие дрожжи – 35 г.

Смешать теплое молоко и раскрошенные дрожжи, добавить 15 грамм сахара и 60 грамм муки. Хорошо перемешать всё, потом оставить опару на 15-20 минут. Посматривать брожение.

Ванильная паста – 0,5 чайные ложки.

Яйцо – 4 шт.

Соль – 0,5 чайные ложки. 

Отделить желток от 1 яйца, а белок приберечь для глазури, добавить еще 3 яйца и взбивать до пены и белого цвета с оставшимся сахаром, ванильной пастой и солью. 

Сливочное масло – 160 г.

Коньяк – 15 мл.

Цедра апельсина или лимона – 10 г.

Мука – 620 г. 

Соединить с опарой полученную смесь, добавить теплое (не горячее) растопленное масло, коньяк и цедру. Перемешать и постепенно вводить муку, чтобы тесто получилось вязкой консистенции. Затем тесто накрыть влажным полотенцем и оставить на полтора часа в теплом месте. Потом помять его немного и опять оставить на 30 минут. 

Цукаты – 200 г.

Берем цукаты или изюм и добавляем в тесто, замешиваем, разделяем на части для формочек. Чтобы тесто распределялось равномерно, лучше сформировать шарики, а затем погружать в форму на 30%. После формочки накрыть тем же полотенцем и оставить на 40 минут. Когда куличи поднимутся, поставить их выпекаться в 170 градусах примерно 40 минут. Можно через 20 минут накрыть куличи фольгой, чтобы избежать горелых верхушек. 

Сахарная пудра – 120 г.

Лимонный сок – 10 мл.

Сахарную пудру и белок взбиваем до пышноты, вливаем лимонный сок и взбиваем, чтобы масса напоминала облако. Покрываем остывшие куличики и посыпаем украшениями.

 

Фото: Freepik.com

Кулич по канонам правильного питания

Рецепт этого кулича нам посоветовала фитнес-тренер Лариса из Уфы. Как она сказала – все дело в муке, нужно использовать цельнозерновую, рисовую и овсяную.

Цельнозерновая пшеничная мука – 60 г.

Овсяная мука – 60 г.

Рисовая мука – 60 г.

Яйцо – 4 шт.

Яблочное пюре – 120 г.

Ванилин – 2 г.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Подсластитель – 50 г.

Сухое обезжиренное молоко – 60 г.

Грецкие орехи – 20 г.

Курага – 15 г.

Изюм – 40 г.

Мягкий творог – 60 г.

Подсластитель – 20 г.

Диаметр формы: 11 см.

Изюм и курагу настоять в горячей воде примерно 10 мин. После высушить полотенцем. Грецкие орехи лучше обжарить и мелко нарезать. Перед перемешиванием с тестом необходимо обвалять изюм и курагу в муке. 

Тесто:

Отделяем белки и желтки. Добавляем в желтки яблочное пюре, непрерывно взбиваем и засыпаем ванилин и подсластитель, не останавливая перемешивание. Однородную массу тщательно взбиваем.

Постепенно вводим просеянную муку вперемешку с разрыхлителем.

Оставляем тесто и займемся белками – добавляем к ним соль щепотку и взбиваем до густой пены, затем вводим эту смесь в тесто, аккуратно перемешать всё силиконовой лопаткой мягкими движениями. Далее вводим в тесто изюм, курагу и орехи. Замешиваем.

Разделяем тесто на части и раскладываем по формочкам.

Разогреваем духовку до 180 градусов, выпекаем 30 минут до полной готовности. После полностью остужаем куличи при комнатной температуре, накрытые полотенцем.

Глазурь

А пока делаем глазурь из творога, смешивая его с подсластителем. Сухое молоко постепенно всыпаем в творог и оставляем смесь в холодильнике на полчаса.

На остывшие куличи наносим глазурь и оставляем застывать. Приятного аппетита! 

Мягкие тающие куличи

Этот рецепт мы подслушали среди коллег, его секрет в том, что для приготовления используется мучная заварка.

Приготовить ее несложно: доводим до кипения 200 мл молока, затем просеянную муку постепенно вводим в молоко, примерно 2 столовые ложки, взбиваем и оставляем остывать.

Пока настаивается заварка, мы готовим опару. 30 г свежих дрожжей добавляем в 100 мл молока, всыпаем 1 столовую ложку сахара и смешиваем. Накрываем пленкой посуду и оставляем опару в теплом месте на полчаса до образования пены.

Мука – 650 г.

Дрожжи свежие – 30 г.

Молоко – 300 мл.

Сахар – 200 г.

Соль – 0,5 ч. л.

Ванильный сахар: 1 пакетик.

Яйца – 4 шт.

Сливочное масло – 180 г.

Цедра апельсина.

Изюм – 120 г.

Сушеная клюква или курага – 100г. 

После готовности опары добавляем в нее мучную заварку и сахар, соль, ванильный сахар и яйца. Хорошо перемешиваем и добавляем цедру апельсина или лимона. Затем замешиваем тесто уже с просеянной мукой. Тесто получается нежным и липким, не переборщите с мукой, а то получатся сухари. В последнюю очередь добавляем растопленное сливочное масло. Хорошо замешиваем до гладкости. Накрываем и оставляем готовое тесто доходить – примерно 2 часа, но периодически его надо приминать, достаточно 2 раз. Затем добавляем сухофрукты или цукаты, обвалянные в муке предварительно. После так же оставляем тесто на полчаса в теплом месте.

Поднявшееся в 2-3 раза тесто делим на части, катаем шарики и кладем в формочки диаметром 10 см на одну треть. Оставляем куличики доходить примерно на 40 минут. После выпекаем в разогретой духовке в течение 40 минут при 180 градусах.

Глазурь

Вода – 40-60 мл.

Сухое молоко – 150г.

Сахарная пудра – 3-5 ч. л.

Ванилин – щепотка.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Сахарную пудру и сухое молоко перемешиваем, добавляем ванилин. В сухую смесь вливаем кипяченую остывшую воду, тщательно замешиваем до густоты. Наносим медленно на куличи, мягкими движениями силикиновой лопатки, затем посыпаем украшениями.

 

 

Заварной кулич

Этот рецепт нам дала кондитер Ляля, долгое время проработавшая в пекарне. Ее секрет вкусных куличей в качественных продуктах и тщательной технологии приготовления.

Сначала готовим опару из свежих дрожжей: 

Сахар – 2 ст.л.

Дрожжи свежие – 50 г.

Вода теплая – 100 мл.

Мука пшеничная – 2 ст.л.

Оставляем ее настаиваться до брожения, примерно 1,5 часа в теплом месте.

Далее готовим заварку: молоко доводим до кипения, 1 стакан молока вливаем в 3 столовые ложки муки, растираем тесто. Затем соединяем заварку и опару, перемешиваем и оставляем доходить. А оставшееся теплое молоко добавляем, когда опара с заваркой уже забродила. 

Мука пшеничная – 3.5 кг.

Масло сливочное – 250 г.

Яйца – 6 шт.

Молоко – 1,5 л.

Лимонная цедра – с 2-3 лимонов.

Ванилин – 2 г.

Сахар – 1,1 кг.

Цукаты, изюм – 100 г.

Соль – щепотка. 

В полученную смесь добавляем постепенно муку, помешивая до образования плотности теста как для оладушек. Убираем тесто в теплое место примерно на час. Оно должно подняться в 2 раза.

Пока тесто настаивается, возьмем яйца, сахар и ванилин, щепотку соли, хорошенько взбиваем и добавляем растопленное сливочное масло, опять взбиваем. В эту же смесь добавляем изюм, предварительно заваренный в кипятке и высушенный полотенцем, любые другие сухофрукты и цукаты.

После того как тесто подошло, добавляем в него смесь с изюмом и цукатами, всыпаем муку, тщательно перемешивая по часовой стрелке. Затем тесто замешиваем руками на доске до того состояния, чтобы оно не липло к рукам. Оставляем его примерно на 2 часа подниматься. Не забудьте накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Когда оно поднимется, помните его, затем снова оставьте, и так 2 раза. Затем достаньте, снова помесите, разделите на части, скатайте шарики и разложите по формочкам.

После проделанной работы следует оставить куличи подниматься в формочках примерно на час.

В разогретой до 180 градусов духовке выпекаем куличи около 40 минут, остужаем на боку, периодически переворачивая, и наносим глазурь.

Яичный белок. 

Сахарная пудра – 130 г.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Белок и сок взбиваем, постепенно засыпаем пудру, взбиваем до воздушной массы и устойчивых пиков. Сразу наносим глазурь на куличи и насыпаем украшения или орешки.