«Пина колада» — коктейль, который покорил мир: кто его придумал, как приготовить дома и в чем подавать — читать на Gastronom.ru
«Пина» — ананас, «колада» — процеженный, отфильтрованный. Если переводить название коктейля с родного испанского, то сложится впечатление, что речь идет о свежевыжатом соке. Практически так оно и есть: изначально напиток, созданный в Пуэрто-Рико, представлял собой не что иное, как микс сока из спелого ананаса и кокосового молока. Вкусно, нежно, но какой-то особенной, свойственной только этому напитку ноты не хватало. Все изменилось, когда в безалкогольную смесь добавили немного светлого рома. Крепкий напиток с неповторимым ароматом, в котором царят пряности, травяные, табачные и медовые ноты, сделал свое дело, и коктейль заиграл новыми красками. Оказалось, что и ананас, и кокосовое молоко могут подружиться с ромом, и в итоге получается хит, не выходящий из моды уже больше 70 лет.
Кто придумал «Пина коладу»: 4 основные версии
У любого легендарного напитка всегда есть история — пина колада не стала исключением. Однако точное авторство коктейля до сих пор под вопросом, и версий его создания как минимум четыре. Поговорим о каждой из них.
Первая версия связана с отелем Caribe Hilton в городе Сан-Хуан в Пуэрто-Рико. В 50-е годы ХХ века роскошный отель не знал дефицита в постояльцах, тем не менее хотел привлечь еще больший поток туристов. Бармен отеля Рамон Марреро Перес быстро сообразил, как достичь этой цели — придумать коктейль, не похожий ни на один другой, который стал бы символом не только заведения, но и всей Латинской Америки. Три месяца он колдовал над ингредиентами, сочетая их в разных вариантах и пропорциях. В итоге соединил ананасовый сок, тягучие кокосовые сливки Coco Lopez и коричневый тростниковый сахар. Позже в состав добавился светлый ром. Когда гармония вкуса была найдена, Рамон представил свое детище на суд персонала отеля. Коктейль покорил всех своей нежностью, сладостью и легкостью, и уже в середине 1954 года его внесли в локальную барную карту. Напиток мгновенно оценили и гости отеля — за бокалом освежающей «Пина колады» заглядывали и туристы, и местные жители.
Однако на авторство коктейля претендует еще один бармен-пуэрториканец и тоже по имени Рамон, но с фамилией Портас. Он работал в ресторане La Barrachina и в это же время придумал коктейль с точно такими же ингредиентами. Только цель его была другой — он хотел покорить девушку, которая не отвечала ему взаимностью. Как добиться внимания? Замешать пина-коладное зелье! Коктейль, наполненный яркими вкусами и, конечно, любовью, попал в самое сердце — девушка ответила «да». Окрыленный успехом и романтикой ресторан даже повесил над входом табличку, что именно здесь появилась на свет легендарная «Пина колада».
Сложно точно сказать, какой из барменов Рамонов был самым первым. Возможно, они оба первооткрыватели – гениальные идеи часто витают в воздухе и приходят в головы одновременно нескольким мастерам.
Еще один бармен, считающий себя отцом «Пина колады» — испанец Рикардо Гарсиа, часто бывавший в Пуэрто-Рико. Он утверждал, что создал рецепт много лет назад, но главное — впервые подал коктейль в ананасе, вычищенным изнутри. Такая подача встречается по сей день и смотрится очень живописно и колоритно.
Ну а четвертый претендент на авторство — пират Роберто Кофреси, который, по преданьям, разводил ром низкого качества вкусным ананасовым соком и кокосовым молоком, чтобы алкоголь получался более мягким и питким. Впрочем, пиратам можно приписать любые эксперименты с ромом — на суднах его было много, и лихие флибустьеры мешали крепкий напиток с чем угодно.
Эволюция «Пина колады»: как изменился коктейль
Изначально рецепт «Пина колады» был простым: всего два компонента плюс присоединившийся позже ром. Но в 1978 году коктейль был официально признан национальным напитком Пуэрто-Рико, и с этого момента его популярность начала стремительно расти по всему миру. А значит — количество вариаций и новых прочтений тоже возросло.
Современные рецепты могут включать различные виды рома. Так, темный придает напитку более пряный терпкий вкус, а золотой добавляет карамельных акцентов аромату. Многие бармены вводят в рецепт свежие фрукты и ягоды: банан, персик, клубника, малина, манго, дыня, арбуз. Каждая комбинация рождает свой неповторимый вкус, отличающийся от оригинала, но не менее самобытный. Миксы можно делать на основе замороженных фруктов или даже сливочного мороженого для создания более густой текстуры. Варьируются и топпинги: коктейль украшают шапкой взбитых сливок, посыпают цедрой, шоколадной крошкой, добавляют ароматные травы — мяту, базилик, шалфей. Кубики льда тоже выступают декором — внутри них встречаются эффектно замороженные ягоды или веточки розмарина, тимьяна.
Отдельно стоит поговорить про одноименный ликер «Пина колада». Он выступает и как отдельный самостоятельный напиток, и как ингредиент коктейлей. В его составе тоже неизменные ром, ананасовый сок и кокос. Однако ликер, в котором содержится от 15 до 30 градусов спирта, более сладкий и вязкий по текстуре. Его удобно использовать, когда приходят гости, и на сложносочиненные напитки нет времени. Если же хочется, повторить самую настоящую «Пина коладу» у себя на кухне, лучше следовать классическому рецепту.
Выбирая между кокосовым молоком и кокосовыми сливками, стоит определиться, какая консистенция понравится вам больше. Если стандартная, делайте выбор в пользу молока, если хочется большей плотности, подойдут сливки. Непосредственно в Латинской Америке популярен специальный кокосовый крем, но в России его довольно сложно отыскать.
Как и в чем подавать «Пина коладу»
Как правило, для подачи тропических коктейлей используют бокал харрикейн — у него короткая ножка и объемная чаша, позволяющая пить напиток долго, наслаждаясь разными оттенками вкуса. Также подойдет любой хайбол – привычный высокий бокал с небольшим расширением кверху. Обращайте внимания на температуру коктейля — он не любит ни холода, ни жары и максимально объемно раскроет вкус и аромат при 19–20°.
Декорировать напиток можно и нужно. Он станет визуально эффектнее и притягательнее, к тому же фруктово-тропическая тема дает простор фантазии. Классика — украсить бокал ломтиком ананаса, но можно использовать и другие симпатичные плоды. Красиво и необычно выглядит ломтик красно-белой питахайи или звездочки карамболы, всегда привлекает внимание ярко-зеленый кружок киви, ну и конечно, беспроигрышный вариант — ягоды. Небольшая пригоршня голубики, малины или ежевики идеально впишется в «Пина коладу», дополненную сверху взбитыми сливками.
Что отличает «Пина коладу» от других коктейлей
«Пина колада» — это концентрация экзотических вкусов и ароматов. В отличие от таких напитков, как мохито или дайкири, которые основаны на свежих цитрусовых и мяте, «Пина колада» акцентирует внимание на сладости ананаса и кремовой текстуре кокоса. Это делает ее десертным напитком, который подходит для жарких летних дней. Атмосферу далеких теплых стран передают и декоративные зонтики, которые часто вставляют в бокал с коктейлем.
Когда-то коктейль можно было встретить в специализированных тики-барах — заведениях с выраженным латиноамериканским колоритом: пальмы в интерьере, плетеная мебель из ротанга, бамбуковые аксессуары, отсылки к песчаному берегу и океану. Но «Пина колада» переросла этот масштаб и давно вошла в меню практических всех ресторанов и баров, где присутствует барная карта.
Несомненный плюс коктейля еще и в том, что его легко повторить дома буквально за 5 минут, причем приготовить можно как классический рецепт, так и его фруктово-ягодные варианты.
Рецепты
Классический рецепт коктейля пина колада
Для приготовления 1 порции нужно:
- ром светлый — 70 мл
- ананас — 100 г
- ананасовый сок — 50 мл
- молоко кокосовое — 3 ст. л.
- сахарная пудра — 1 ч. л.
- лед колотый — 6 шт.
Для подачи
- ананас — 1 шт.
- Нарежьте мякоть ананаса небольшими кусочками и сложите в стакан погружного блендера. Можно использовать консервированный ананас, для 1 порции вам потребуется 6–7 кубиков или 1–2 кольца ананаса.
- Добавьте к ананасу кокосовое молоко, всыпьте сахарную пудру и положите 4–5 кубиков льда. Включите блендер в импульсном режиме и измельчите массу до однородности.
- Влейте ананасовый сок и светлый ром и снова взбейте блендером. У вас должен получиться довольно густой напиток однородной консистенции с пенкой на поверхности.
- Охладите бокал харрикейн и перелейте в него коктейль. Для украшения поставьте в бокал пару листиков ананаса, а кусочек мякоти наденьте на шпажку или поместите на край бокала.
Черничная «Пина колада»
Черничная версия «Пина колады» — это еще больше нежности и мягкости. При этом ягодные ноты привносят в напиток совершенно новое звучание и тонкий аромат лета. Экзотика ананаса и легкость черники создают отличный дуэт, который подчеркивается кокосовым молоком и ромом. Если же вы хотите обойтись без алкоголя, просто пропустите этот ингредиент — получится легкий освежающий коктейль.
Для приготовления 1 порции нужно:
- ром 60 мл
- кокосовое молоко 60 мл
- черничный джем 1 ст. л
- лед
Для украшения:
- взбитые сливки
- голубика для украшения
- Влейте в стакан блендера ром и кокосовое молоко, добавьте джем и 1 кубик льда и взбейте коктейль до однородности.
- Перелейте напиток в бокал харрикейн. Украсьте взбитыми сливками и ягодами.
«Банана колада»
К экзотическому насыщенному ананасу добавим спелый банан и получим новый яркий микс. Спелость банана для этого напитка — ключевой момент. Фрукты должны быть очень спелым, можно брать даже слегка переспевшие, главное, чтобы они источали характерный банановый аромат. Кремовая консистенция плодов тоже плюс — у коктейля появится еще большая тягучесть.
Для приготовления 1 порции нужно:
- банан — 2 шт.
- ром — 70 мл
- ананасовый сок — 150 мл
- кокосовое молоко — 100 мл
Для украшения:
- ломтик ананаса
- Засыпьте мелко дробленый лед в чашу блендера. Бананы очистите и поломайте на кусочки. Отправьте в блендер со льдом. Влейте туда же ананасовый сок, кокосовое молоко и белый ром. Если у вас чаша блендера маленькая, то разделите ингредиенты на две порции и делайте одну за другой.
- Перелейте напиток в бокал, украсьте ломтиком свежего ананаса.
«Манго колада»
За концентрацию экзотики в этой версии коктейля отвечают ананас и спелое манго — в созревшем виде оно более душистое и сочное. Такой фруктовый тандем уже давно стал классикой.
Для приготовления 1 порции нужно:
- ром — 60 мл
- кокосовое молоко — 100 мл
- ананасовый сок — 100 мл
- манго — 1 шт. или 100 г пюре
Для украшения:
- ломтик ананаса
- Если у вас свежее манго, очистите его от кожицы и порежьте на кусочки. Затем добавьте все ингредиенты в чашу блендера и тщательно взбейте до однородной текстуры.
- Перелейте в высокий бокал, украсьте ломтиком манго и ананаса.