Почему одни томаты остаются вкусными неделями, а другие портятся за дни: ученые провели исследование

Свежие исследования переворачивают привычные представления о хранении томатов. Ученые выяснили, что ключевой фактор сохранения вкуса скрыт не в температуре, а в генетике плодов.   Эксперимент провели специалисты из Гёттингенского университета.Они сравнили томаты, оставленные при комнатной температуре и помещенные в холодильник, чтобы определить влияние условий на вкусовые качества.

Оказалось, что сладость, кислотность и сочность почти не зависели от способа хранения. Эти параметры сохранялись на одном уровне независимо от выбранного метода.

Главным открытием стала роль сорта. Генетические особенности томатов оказались решающими: одни плоды теряли аромат быстрее, другие сохраняли насыщенный вкус даже через несколько недель.  «Вкус томата запрограммирован на уровне ДНК, — пояснила руководитель исследования. — Селекция новых сортов может стать прорывом для агрономии и потребителей».

Результаты опровергают миф о необходимости строгих правил хранения. Для большинства сортов достаточно избегать прямого солнечного света и экстремальных температур.