Биолог Суслянок рассказал о потере витаминов при варке и солении сезонных овощей

«Витамин С — самый нестойкий. При варке теряется до 50—70%. Менее устойчив в кислой среде (например, при квашении капусты)», — рассказал эксперт Life.ru.

Витамины группы В также чувствительны к нагреванию, а фолиевая кислота разрушается при длительной варке, отметил специалист.

По словам эксперта, термообработка томатов и моркови повышает усвоение ликопина и каротина.

Перец, брокколи и кабачки лучше готовить на пару или запекать, рекомендует Суслянок.

Для получения максимальной пользы эксперт советует сочетать сырые и обработанные овощи, минимизируя длительное кипячение, и использовать запекание, тушение и быструю пастеризацию.

Ранее ведущий специалист кафедры микологии и альгологии МГУ имени Ломоносова Максим Дьяков в беседе с НСН выразил мнение, что грибы не стоит покупать на рынке.