Английские булочки: пышные булочки без духовки, прямо на сковороде

Мягкие внутри, с золотистой корочкой снаружи — английские маффины можно приготовить дома без духовки, и они получатся не хуже пекарских.

Рецепт пришёл с кулинарного канала из Канады, где эти булочки давно стали классикой для завтраков и бранчей. Их подают с маслом, джемом, используют для сэндвичей и яиц Бенедикт. Главное — выпекаются они прямо на сковороде, без сложного оборудования.

Ингредиенты на 10 маффинов: мука пшеничная — 500 г, тёплая вода — 300 мл, сухие дрожжи — 7 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1,5 ч. л., сливочное масло (растопленное) — 30 г, манка для обсыпки — 50 г, растительное масло для смазки.

Дрожжи активируют в тёплой воде с щепоткой сахара и оставляют на 10 минут. В миске смешивают муку с солью, в центр вливают дрожжевую воду и масло. Замешивают сначала ложкой, затем руками. Важно не подсыпать лишнюю муку: липкое тесто после 8–10 минут замеса станет эластичным и мягким.

Сформированный шар теста кладут в смазанную маслом миску, накрывают и оставляют в тепле на 1,5 часа до увеличения объёма вдвое. Подошедшее тесто слегка обминают, делят на 10 частей, скатывают плотные шары, приплющивают в лепёшки и обсыпают с двух сторон манкой. Заготовки выкладывают на посыпанное манкой полотенце, накрывают и оставляют на 25–30 минут.

Сковороду разогревают на огне чуть ниже среднего, слегка смазывают маслом. Выпекают под крышкой примерно 12 минут с одной стороны и 5 минут с другой, следя, чтобы не подгорели. Булочки должны подняться и приобрести аппетитную корочку.

Готовые булочку перекладывают на решётку, чтобы они остыли и стабилизировались внутри. Они отлично хранятся в морозилке в разрезанном виде и подходят для тостов, бургеров или яиц Бенедикт.

Совет: манка на поверхности не только предотвращает прилипание, но и даёт лёгкий хруст, а длительный замес без лишней муки делает мякиш особенно нежным и воздушным.