На порядок вкуснее, чем с обычным уксусом: как я мариную лук к мясу, рыбе и гарнирам - ещё и хранится долго

Вкусный и хрустящий маринованный лук на каждый день

Маринованный лук - отличная закуска и дополнение к мясу или рыбе. Обычно для маринования используют столовый уксус или лимонный сок, но такой лук хранится недолго. Существует способ приготовить маринованный лук, который останется свежим в холодильнике до недели, сохраняя вкус и хрусткую текстуру. Маринованный лук по этому рецепту будет кисло-сладким, сочным и ароматным.

Для приготовления используйте красный сладкий лук. Он придаёт блюду привлекательный вид. Нарежьте лук кольцами, полукольцами или тонкими перьями и плотно, но без утрамбовки, уложите в чистую сухую банку. Для маринада смешайте красный винный уксус с водой в пропорции 1:1. Добавьте горошины черного перца, немного соли и сахар. Нагрейте маринад на среднем огне до кипения, постоянно помешивая.

Как только маринад закипит, залейте им лук в банке. Лук не сварится и останется хрустящим. Накройте банку крышкой, остудите и поставьте в холодильник. Лук будет готов примерно через сутки.

"Красный винный уксус придаёт блюду уникальный мягкий вкус и аромат, тогда как столовый уксус делает маринад более резким. Разбавление уксуса водой предотвращает чрезмерный уксусный привкус и помогает сохранить естественный вкус лука", - отмечает шеф-повар Михаил Савин, автор кулинарных книг.

Красный винный уксус готовится из красных вин. Процесс ферментации происходит медленно, что придает ему более мягкий и сложный вкус по сравнению с обычным столовым уксусом. Красный винный уксус содержит антиоксиданты и может улучшать пищеварение.

Интересный факт: в Древнем Риме уксус использовали не только для приготовления пищи, но и в качестве дезинфицирующего средства и напитка для легионеров, разбавляя его водой.

• Поголовно сдают билеты: туристов предупредили о бактериях в море, вызывающих холеру
• Магниты и Пятерочки теряют клиентов: россияне массово переходят в другую сеть — продукты свежайшие, а цены — как из 2010 г
• Аномальная жара за 30 градусов резко идет на Ярославль
• Переводам с карты на карту без указания данных конец с 25 июля: средства сразу заблокируют - свежее решение Центробанка
• В Ярославской области построят новый участок трассы М-8 за 40 миллиардов рублей