Bartolillos, el dulce madrileño para sobrellevar la Semana Santa

Empezar con la crema mezclando 400 mililitros de leche, el azúcar, la maicena, las yemas de huevo, la canela y las pieles de naranja, limón y lima.

Calentar los 600 mililitros de leche restantes en un cazo grande. Añadir la mezcla anterior colada y remover hasta que la crema espese.

Pasar la crema a un bol e incorporar la mantequilla. Mezclar hasta que quede una crema homogénea. Cubrir con plástico transparente y enfriar en nevera un mínimo de una hora.

Mientras, preparar la masa mezclando la manteca con la harina, el azúcar y la sal.

Incorporar el vino blanco poco a poco e ir amasando. Si se hace a mano, es mejor dejar reposar la masa una noche tapada para que sea más cómodo conseguir la textura que nos proponemos. Tras dicho reposo proseguir. Si se hace a máquina, trabajar mucho y sin miedo. El objetivo es que sea una masa fina, elástica y muy trabajable.

Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta dejarla en un grosor de unos tres milímetros.

Cortar con un molde ovalado, rellenar con la crema pastelera y tapar (ver vídeo). 

Freír los bartolillos en aceite de girasol a 160 grados unos 10-15 minutos. Sacar a un plato o bandeja con papel de cocina para que se escurra bien.

Espolvorear con azúcar glas y, si se quiere, canela.