L’ex-chef de La Mirande (Avignon) prend la tête de la table étoilée du domaine situé au Puy-Sainte-Réparade, à la fois vignoble, centre d’art et d’architecture, et pôle hôtelier et gastronomique.
Passer la publicité Passer la publicitéHélène Darroze perd une étoile dans sa galaxie: la chef d’origine landaise, récompensée par le Guide Michelin de deux macarons à Paris (Marsan) et trois à Londres (The Connaught), quitte en effet les cuisines de Villa La Coste. Elle avait rejoint le restaurant installé dans le domaine viticole, architectural et artistique du Puy-Sainte-Réparade, près d’Aix-en-Provence, en juillet 2021, prenant la suite de Gérald Passedat, et y avait décroché une étoile dès mars 2022.
Pour lui succéder, le propriétaire, Patrick McKillen, a fait appel à Florent Pietravalle, trentenaire à l’univers singulier, sensible au végétal, aux fermentations, à la durabilité et aux produits mal aimés comme les abats, qu’il travaille dans des assiettes bourrées de finesse et de créativité. Et qui connaît bien les ingrédients provençaux puisqu’il œuvrait, jusqu’ici, et depuis 2016, à La Mirande, hôtel de luxe situé dans le centre d’Avignon, où il orchestrait un restaurant gastronomique (1 étoile et 1 étoile verte) et un bistrot. Le chef, qui rêvait d’une deuxième étoile, est remplacé dans la Cité des Papes par le chef italien Michele Donvito, ancien chef exécutif d’Alexandre Mazzia, chez AM (Marseille).
«Une cuisine du vivant»
Il faudra attendre le 6 mars 2026 pour découvrir la proposition de Florent Pietravalle dans le palace de Château La Coste. Passé par les cuisines de Joël Robuchon, Jean-Luc Rabanel et Pierre Gagnaire, mais aussi par l’émission «Top Chef» en 2012, le natif de Montpellier supervisera l’ensemble de l’offre gastronomique de l’hôtel. «Il dévoilera ici une nouvelle facette de sa cuisine, trouvant dans ce lieu d’exception un terrain d’expression inédit. S’inspirant de la philosophie en mouvement du domaine, Florent Pietravalle développera une cuisine du vivant, en résonance avec la polyculture de Château La Coste : une approche instinctive, en harmonie avec le rythme de la nature, où chaque produit trouve une place juste et vibrante. » indique le Château, qui compte également six autres restaurants dans le domaine.
La table gastronomique de Florent Pietravalle retrouve son nom originel, Louison, en hommage à l’araignée géante de Louise Bourgeois, première œuvre à avoir été installée, sur l’eau, dans le domaine. Et sera désormais complété par de nouveaux espaces de restauration «déployés à travers l’hôtel et ses terrasses, offrant aux convives la liberté de choisir leur cadre de dégustation, du plus intimiste au plus ouvert sur le paysage» indique encore le Château. De quoi relever le challenge d’attirer, toute l’année, des gourmets sur place ?