2 ложки к творогу - и запеканка на вкус как нежнейшее мороженое: рецепт с фото

Ищете идеальный рецепт творожной запеканки — нежной, воздушной и без намёка на резиновую текстуру? Секрет кроется в правильных ингредиентах. Всего две ложки кукурузного крахмала превратят обычный творог в десерт с кремовой консистенцией, напоминающей самое нежное мороженое.

Что понадобится:

• Творог 9% — 360 г
• Сметана 20% — 100 г
• Яйца крупные — 2 шт.
• Кукурузный крахмал — 2 ст. л. с горкой
• Сахар — 50-60 г (можно регулировать по вкусу)

Пошаговый рецепт:

В чашу блендера положите творог, сметану, кукурузный крахмал и два желтка. Взбейте до состояния однородного, гладкого и жидковатого крема. Крахмал, взаимодействуя с кисломолочными продуктами, обеспечит будущей запеканке устойчивую, но очень нежную структуру.

Отдельно в чистой сухой миске взбейте два белка в пышную белую пену. Затем, не останавливая миксер, постепенно добавляйте сахар. Взбивайте до состояния мягких пиков — когда масса держит форму, но остаётся гладкой и блестящей.

К творожной массе аккуратно, плавными движениями снизу вверх, добавьте взбитые белки. Старайтесь сохранить воздушность, не нужно активно мешать.

Перелейте тесто в форму, застеленную пергаментом или смазанную маслом.

Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 30–40 минут.

Готовность проверяйте на сухую зубочистку — верх должен слегка подрумяниться.

Вопрос-ответ

Можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный или муку?

Лучше всего подходит именно кукурузный крахмал — он обеспечивает идеальную нежную и кремовую текстуру. Картофельный крахмал обладает большей желирующей силой, поэтому его стоит брать чуть меньше (около 1,5 ст. л.), иначе запеканка может стать слишком плотной.

Почему важно отдельно взбивать белки и как понять, что они взбиты правильно?

Взбитые белки — залог воздушности. Их добавляют в последнюю очередь, чтобы сохранить пузырьки воздуха внутри теста. Белки взбиты правильно тогда, если вы поднимаете венчики, а масса тянется за ними, образуя мягкие, слегка загибающиеся вершины, которые не опадают.

Автор: Александра Сергеева.