Wenn es um ihre Küche geht, verstehen viele Italiener keinen Spaß – jetzt steht ausgerechnet ihr legendärer Weihnachtskuchen wegen Qualitätsmängel in der Kritik.
München – Fluffig, fruchtig und voller Tradition: Der hoch aufragende, luftige Weihnachtskuchen Panettone mit Rosinen und kandierten Früchten gilt als kulinarisches Symbol der italienischen Weihnachtszeit. Seit Jahrhunderten gehört er zu den Festtagen und steht in vielen Familien auf dem Tisch – ähnlich wie bei uns Stollen oder Lebkuchen.
In Italien ist Panettone jedoch weit mehr als nur ein Gebäck: Die Bezeichnung unterliegt sogar gesetzlichen Vorgaben, etwa bei Zutaten und Herstellung. Umso größer war nun der Wirbel, als in der norditalienischen Region Friaul-Julisch Venetien die Carabinieri des Nukleo Antisofisticazioni e Sanità (NAS) ausrückten – mit teils dramatischen Folgen für dutzende Betriebe.
Strenge Panettone-Regeln in Italien: Das schreibt das Gesetz für den Weihnachts-Klassiker vor
Das italienische Ministerialgesetz schreibt vor, dass ein als „tradizionale artigianale“ (traditionell handwerklich hergestellt) deklarierter Panettone mindestens 20 Prozent Rosinen und kandierte Zitrusschalen enthalten muss. Diese Vorgabe wird in Italien streng überwacht, um die Qualität und Authentizität des traditionellen Weihnachtsgebäcks zu sichern, wie die italienische Tageszeitung Messaggero Veneto berichtet.
Doch nicht alle Hersteller halten sich daran. Deshalb führten die Carabinieri der Spezialeinheit NAS unangekündigte Kontrollen in Bäckereien und Konditoreien der gesamten Region durch. Die Bilanz: Über 600 Kilogramm Panettone wurden beschlagnahmt, zudem verhängten die Behörden Geldstrafen von mehr als 50.000 Euro. Allein im Raum Udine überprüften die Ermittler 25 Betriebe – zehn davon wurden wegen fehlerhafter Kennzeichnung belangt. Besonders hart traf es einen Betrieb im Umland von Udine: Dort konfiszierten die Beamten rund 500 Kilogramm Panettone – insgesamt 400 Kuchen, die den gesetzlichen Mindestanteil an Trockenfrüchten nicht erfüllten. In Italien gilt die Pizza Hawaii als verpönt – eine neue Pizza-Kreation sorgte erneut für Zündstoff.
Diese Zutaten machen echten Panettone aus
Laut dem italienischen Online-Portal ambientediritto.it definiert das italienische Gesetz nicht nur den Mindestgehalt an Rosinen und kandierten Früchten, sondern regelt auch andere Zutaten: Der Panettone muss mindestens vier Prozent Eigelb, 16 Prozent Butter sowie natürliche Hefe aus Sauerteig enthalten. Diese Bestimmungen sollen die jahrhundertelange Tradition des mailändischen Weihnachtsgebäcks schützen und Verbrauchern Qualität garantieren. Aber woher kommt der Panettone wirklich?
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Nicht nur in Italien gilt der Panettone als fester Bestandteil der Weihnachtszeit – auch international hat er einen Platz auf Advents- und Festtagstischen gefunden. Wie Weihnachten anderswo schmeckt: Von süß bis herzhaft zeigen internationale Spezialitäten – so vielfältig sind kulinarische Weihnachtsbräuche weltweit. (Quellen: Messaggero Veneto, AmbienteDiritto) (vw)
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