Стоило добавить муки до нужной консистенции теста. В зависимости от влажности она (мука) может обладать разной гигроскопичностью, то есть впитывать разное количество влажных ингредиентов.
На тему дрожжевого теста у меня есть отдельный пост: https://www.vkusnyblog.com/pekarskie-tehniki-tonkosti-raboty-s-drozhzhevym-testom/
Таня, а какой примерно размер получается одного штолена? Чтобы понять влезут ли два на один протвень..или противень 🙂
Два штоллена нормально умещаются на стандартном противне 30*40 см.
Испекла вчера вечерком, пропитала и засыпала пудрой, и оставила на ночь остывать.
Вопросики, Танечка: масло вроде впитывалось,но не как в губку,в конце такие лужицы стояли,даже все не влила, так и должно себя оно вести?
И еще: заворачивать в пергамент или пленку нужно плотно или просто как в пакет? Боюсь осыпется пудра, жалко , такие красивые, как под снежком, на кухне предчувствие Нового Года 🙂
Татьяна, выручайте, экстренный вопрос! Начала делать штоллен, и выяснилось, что нужно срочно уехать до вечера. Можно ли после вымешивания теста, вместо 1,5 часа расстойки в тёплом месте – поставить в холодильник на 6-7 часов?
Ставьте. По возвращении обомните и дайте ему постоять при комнатной.
Спасибо! Обмяла, поставила отогреваться. Вроде всё ок. Когда уезжала, то ещё не получила ваш ответ, и очень волновалась, уже представляла себе картину: приезжаю домой, открываю дверцу, а там полный холодильник теста))
Хаха)))
В холодильнике оно ведет себя вполне прилично 🙂
Ну как, получилось? 🙂 я тоже вот решилась в этом году,самое сложное оказалось составить набор сухофруктов :). Я отделила теста на маленький колобок, чтоб сразу попробовать, а главных будем ждать как положено 🙂 ( надеюсь, дотерпим).
Да, вроде всё получилось! Пробовать будем в рождественские каникулы, но «па ашчушчэниям» испеклось хорошо. Я Татьянин штоллен уже делала, сразу он тоже очень вкусный, ну а как вызреет – то и вообще объедение! Так что одним колобком, возможно, не отделаетесь)) Муж даже заказал ему на ДР вместо торта теперь штоллен делать))
Извините, я не поняла куда уходит вторая половина сливочного масла 200 гр?
Одна часть в тесто..другая для пропитки
Извините, а как пропитать готовый штоллен, который пролежал упакованый в холодильнике несколько дней, но заметно вы ох?
Уже несколько лет печём именно эти шктоллены. Они прекрасные! Радуем и себя и близких!
Татьяна, а можно это тесто разделить на 3 или 4 маленьких штоллена? Как это повлияет на время выпечки?
Татьяна, добрый день! А, если печь 2 малентких штоллена из половины теста, сколько времени выпекать? Спасибо!
Добрый вечер! Штоллен стоит на расстойке перед отправкой в духовку. Вот думаю, на каком режиме печь и на какой уровень ставить? Вроде читала, что Татьяна на нижнем нагреве печет. Сам противень тогда посередине ставить надо?
В электрической духовке выпекание на режиме “Верх-низ” на среднем уровне.
Татьяна, подскажите, пожалуйста, если делить на 3 штуки, сколько по времени выпекать? И нормально ли дождется третий, пока печется первая пара? Спасибо!
Если штоллены будут меньше, печься они будут минут по 30 примерно.
Третий при комнатной температуре перестоит в ожидании. Поэтому имеет смысл поставить его в холодильник на первые 20 минут выпекания первых двух заготовок. Так вы притормозите процессы брожения и расстойки. Потом дайте 10-15 минут постоять при комнатной температуре – и загружайте в духовку.
Дошли наконец-то руки до штоллена, пекла впервые, получились 2 больших штоллена, думаю, что смело тесто можно на 3 делить. Завернула в фольгу, лежат и вызревают на балконе, как попробуем оставлю еще один комментарий.
Я и решила попробовать приготовить немецкую классику. Самое главное здесь это выдержка и терпение)))) Приготовила 2/3 от изначального объема. Один штоллен мы съели сразу на пробу, а вот второй вызревал. Покупали изюм темный, но разный, он был крупный, в следующий раз надо брать помельче. Этот немного закрасил штоллен, он получился благородного коричневого цвета.
Готов и дрожжевой! С позволения автора блога поделюсь лайфхаком, который нашла на одном из немецких сайтов. Для того, чтобы растопленное масло впитывалось лучше, надо сделать проколы зубочисткой по всей поверхности выпеченного штоллена. Большое спасибо за рецепт, точно следовала ему. Сделала три средних. С трудом поместились в моей духовке)
Можно дрожжи заменить на сухие ? И сколько их требуется ?
Можно. Сухих кладите втрое меньше, чем обычных.
В прошлом году пекла Данди и этот дрожжевой, честно выстаивала их. В результате в этом году пеку только дрожжевой, т. К Данди мне показался суховат в том кексовом тесте.
Сделала полную порцию, получились таких 2 больших штоллена. Теперь будем ждать с нетерпениеи Нового года.
Еще и печеньки имбирные нас ждут, дети очень любят эту нашу зимнюю традицию печь печенья и украшать их глазурью:)
А не много сухофруктов на это количество теста?
Нет, не много. Для штолена это в самый раз. В рождественских кексах их, как правило, еще больше.
Здравствуйте. Вчера испекла штоллен пропитала маслом, обсыпала сахарной пудрой. Сегодня утром решили снять пробу и тесто как будто не пропеклось, чувствуется вкус дрожжей и тесто влажноватое. Штоллен можно реанимировать или в мусорку его?
Здравствуйте!
Тесто клеклое или все же пористое и просто влажноватое?
Сильный запах дрожжей может быть по нескольким причинам:
1) Брожение при слишком высокой температуре,
2) Перестоявшее тесто,
3) Плохо вымешанное тесто. Этот момент может повлиять еще и на избыточную влажность, которую вы описываете.
Допечь штоллен назавтра уже невозможно, к сожалению.
Да, лучше делать отдельные замесы – есть риск, что тесто перебродит в ожидании.
Можно пробовать подгадать с холодной расстойкой, но тут вопрос еще и с местом в холодильнике для этого.
У меня рецепт не пошёл. Тесто жидковатое для этих пропорций. Стояло все в тепле – не поднялось. Наверное, стоило сначала опару сделать.
Голос за
Голос против