Фатима Салех, обладатель премии "Пальмовая ветвь 2024", бренд-шеф-кондитер столичной сети ресторанов раскрыла секрет приготовления праздничного рождественского кекса — идеального десерта для новогоднего стола.
На страницах "Российской газеты" (18+) шеф-кондитер призналась, что Новый год — её самый любимый праздник, наполненный тёплыми семейными традициями, украшением дома и совместной подготовкой угощений. Именно таким, объединяющим и душевным, и получился её рецепт насыщенного кекса с сухофруктами и пряностями.
Ингредиенты и этапы приготовления
- Десерт начинается с подготовки сухофруктов. Изюм (85 г), сушёную клюкву (65 г), курагу, чернослив и инжир (по 60 г каждого), а также цедру апельсина и лимона заливают смесью из коньяка (50 г) и горячего сиропа.
- Сироп варят из сахара (80 г), воды (50 г) и сока двух апельсинов, после чего вливают в него коньяк.
- Миску с сухофруктами в сиропе плотно оборачивают пищевой плёнкой и оставляют настаиваться на ночь.
- Основу составляет сливочно-яичная масса. Размягчённое сливочное масло (302 г) взбивают с тёмно-коричневым сахаром (302 г) до кремообразного состояния, затем по одному добавляют 6 яиц, тщательно перемешивая после каждого. Вливают коньяк (80 мл).
- Отдельно смешивают все сухие ингредиенты: муку (300 г), пищевую соду (¼ ст. л.), разрыхлитель (2 ст. л.), соль (½ ч. л.), а также набор пряностей — мускатный орех, корицу, молотую гвоздику, имбирь и кардамон. Сухую смесь просеивают в масляно-яичную основу и аккуратно перемешивают.
- В готовое тесто вмешивают подготовленные сухофрукты, предварительно откинутые от жидкости.
- Тесто выкладывают в форму и выпекают в духовке, разогретой до 150°C, в течение 2–2,5 часов (время зависит от размера формы).
- Готовому кексу дают полностью остыть, после чего украшают сахарной пудрой по вкусу.
Десерт получается настолько вкусным, что съедается моментально. Этот пряный, насыщенный кекс станет ароматным завершением праздничного ужина и создаст в доме по-настоящему новогоднюю атмосферу.