Автором оригинальной царской ухи, которую сварят в День народного единства в Хабаровске 4 ноября на площади имени Ленина, является хабаровский шеф-повар Вячеслав Сухин, сообщат ИА «Хабаровский край сегодня».
Четыре года назад он приехал на Дальний Восток и все эти годы помогает местным рестораторам разрабатывать меню. И вот теперь он возглавит команду поваров, которые сварят больше 3 тонн ухи.
- Я впервые буду готовить такое большое количество ухи, сразу на 15 тысяч человек, - говорит Вячеслав Сухин. – И это будет не просто уха, а с секретом, мы добавим дальневосточный ингредиент, который сделает ее еще лучше!
На площади имени Ленина планируется раздать 15 тысяч порций
27 октября 2025, 13:15 0
На предстоящем празднике многое произойдет впервые. Во-первых, местом выбрана центральная площадь, раньше уху варили на набережной Амура.
Во-вторых, подготовка начнется уже накануне вечером, так что люди, которые будут гулять на площади, смогут увидеть необычное действо. В шесть часов вечера сюда привезут дрова и воду.
- В восемь часов начнем заливать воду в котел, на это уйдет, между прочим, целых два часа, - рассказывает мой собеседник. - И всю ночь костеровой будет подбрасывать поленья в огонь, чтобы вода достаточно нагрелась. Утром повара начнут варить уху, а к обеду, то есть к часу дня, горожане уже смогут попробовать действительно царскую уху!
Царской уха называется так потому, что для ее приготовления будет использоваться 14 разных видов рыб. Варить уху повара будут в два этапа, сначала в котел опустят марлевые мешки с рыбой, рыбьи головами и костями, а после того, как они будут удалены, начнут варить непосредственно уху.
Что делает ее особенно вкусной? Вячеслав Сухин говорит, что это жирная рыба. Поэтому для бульона будут использоваться, в частности, верхогляд, касатка, в самой же ухе будет использоваться красная рыба — кета, нерка и другие.
- Помогать нам, поварам, станут сто студентов, которые будут раздавать уху. - Это хороший опыт для ребят, - считает Виктор Сухин. – Чтобы придать празднику местный колорит, организаторы специально заказали пеньки-подставки для кастрюль. Надеемся, что очереди не будет, потому что сразу в 15 точках по всей площади поварята будут разливать уху.
Обед с горячей ухой на свежем воздухе продлится в общей сложности четыре часа.
Шеф-повар надеется, что царская уха людям понравится.
По опыту четырех лет жизни в Хабаровске, он знает, что люди хотят есть понятную и вкусную еду. Приходя в кафе или ресторан, хабаровчане часто заказывают креветки в любом виде – под соусом и без. И хотя повара вкусно и интересно готовят рыбу, дальневосточники чаще всего заказывают мясо.
Шоворит, для него это загадка. И объяснение тут одно, наверное, мы вообще много едим рыбы. И это очень хорошо.