Рыбные котлеты становятся мягче с маслом и ярче по вкусу с копчёностями
Рыбные котлеты часто требуют отдельного подхода: в отличие от мясных, они получаются менее сочными, если не учесть важные детали. Многие хозяйки по привычке добавляют в фарш кусочек сала — это действительно помогает. Но есть и другие, более оригинальные способы сделать блюдо вкусным, мягким и выразительным.
Чем обогатить рыбный фарш для котлет
Чтобы рыбные котлеты получились сочными, нежными и ароматными, можно использовать несколько интересных добавок — как по отдельности, так и в комбинации.
Сливочное масло
Это универсальный ингредиент, который хорошо работает с любыми видами фарша. В рыбных котлетах замороженное сливочное масло:
делает текстуру более мягкой;
придаёт приятную сливочную нотку;
сохраняет сочность внутри.
Масло лучше натереть на крупной тёрке и добавить в фарш в самом конце замеса. Так оно равномерно распределится и не "утечёт" при жарке.
Твёрдый сыр
Сыр и рыба — неожиданно удачное сочетание. Добавив в фарш немного натёртого твердого сыра, вы получите:
более яркий вкус;
нежную текстуру;
лёгкую сливочность и золотистый оттенок при жарке.
Хорошо подойдут сорта с умеренной солёностью и нейтральным вкусом — например, гауда или российский.
Копчёности
Самый нестандартный вариант — филе копчёной рыбы, перемолотое через мясорубку. Эта добавка:
придаёт насыщенный аромат;
усиливает вкус котлет;
добавляет плотности и сытности.
Такой ингредиент особенно хорош в сочетании с треской, минтаем или хеком — видами рыбы, у которых вкус менее выраженный.
Уточнения
Котле́та - в первоначальном значении: кусок мяса, приготовленный на кости. В современном русском языке и русской кухне: изделие из мясного фарша, его аналога (рыбного фарша, фарша из мяса птицы) или заменителя (фарш из овощей и т. д.), приготовленное без применения какого-либо соуса.