Колбаса, бульканье и бактерии: почему окрошку нельзя хранить долго
Эксперт Роскачества Елена Спеценко предупреждает: окрошка — коварное блюдо. В ней сочетаются продукты с коротким сроком хранения и чувствительные к температуре заправки. Если нарушить условия хранения, риск отравления возрастает многократно.
Почему окрошку нельзя хранить дольше суток: советы эксперта
Даже в холодильнике окрошку стоит хранить не более 24 часов. А если заправка — это кефир, сыворотка или квас, то безопасное время сокращается до 6-8 часов. При комнатной температуре патогены начинают размножаться уже через 2-3 часа, а само блюдо может начать бродить.
Продукты под контролем
Чем чувствительнее ингредиенты — тем выше риск. Колбаса, мясо или квас с истекающим сроком годности могут стать причиной серьёзной интоксикации. Особенно быстро начинает бродить окрошка на квасе, даже если остальные компоненты ещё свежие.
Как готовить правильно
Лучшее решение — хранить ингредиенты отдельно, а смешивать их перед подачей. Если вкус, запах или консистенция блюда изменились, особенно появились пузырьки газа, — окрошку стоит выбросить. Безопасность всегда важнее.
Уточнения
Окро́шка - традиционный холодный суп русской кухни, который готовят в весенне-летний период.