Квашеная капуста не мягкая, как тряпка, а хрустит в зубах сочно и вкусно: три проверенных рецепта

Середина осени – прекрасное время, чтобы запастись на зиму настоящим кладезем витаминов – квашеной капустой. Этот традиционный продукт не только украсит любое застолье, но и принесет неоценимую пользу нашему здоровью.

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста – это настоящий суперфуд! В процессе ферментации в ней образуются полезные бактерии (пробиотики), которые благотворно влияют на пищеварение и укрепляют иммунитет. Она богата витамином С, который помогает бороться с простудами, а также витаминами группы В, К и минералами, такими как калий и железо. Регулярное употребление квашеной капусты может улучшить состояние кожи, нормализовать обмен веществ и даже повысить настроение.

Мой проверенный путь к идеальной квашеной капусте

Чтобы моя квашеная капуста всегда получалась вкусной и полезной, я следую нескольким проверенным правилам.

Первое, что я делаю, – жду первых заморозков. Это мой главный секрет! Именно после них капуста приобретает естественную сладость и избавляется от излишней горечи, становясь идеальной для квашения. Собранную после заморозков капусту я сразу же отправляю на заготовку.

Второе, и это очень важный момент, – мой помощник Лунный календарь. Возможно, вы думаете, что квасить и солить капусту можно когда угодно. Но, как показывает мой многолетний опыт, результат может кардинально отличаться. Бывает, что даже при строгом соблюдении рецепта капуста то получается восхитительно хрустящей, то вдруг становится мягкой и теряет свой вкус. Чаще всего это происходит из-за того, что засолка была проведена в «неудачный» день. Я лично убедилась: ориентироваться на Лунный календарь – это действительно работает! Правильно выбранные дни помогают капусте лучше кваситься, становиться хрустящей и дольше храниться.

В этом году, согласно Лунному календарю, квасить капусту можно в следующие дни:

Октябрь 2025: 26 (после 19:31 по московскому времени), 27,28 числа.

Ноябрь 2025: 2 (с 18:33 по московскому времени), 3, 4, а также 23, 24 и 25 (до 12:56 по московскому времени).

Есть и дни, когда, согласно Лунному календарю, лучше воздержаться от квашения, чтобы капуста не получилась невкусной или хуже хранилась:

Октябрь 2025: 4-5, 12-13, 14 (до 14:02 по московскому времени), 17-18, 31 числа.

Ноябрь 2025: 1-2, 9-10, 13-14, 15 (до 13:05 по московскому времени), 28-29 числа.

Третье, я стараюсь придерживаться и народных примет. Говорят, что квасить капусту лучше всего в начале недели – в понедельник, вторник или четверг. Это, как мне кажется, тоже способствует удачной заготовке.

Как выбрать капусту для квашения

Когда выбираете капусту для квашения, смотрите, чтобы кочаны были крепкими, а на срезе – белыми. Листья должны быть тонкими, а кочерыжка – небольшой, примерно до трети кочана. И не пугайтесь, если кочан немного треснул – это значит, что он спелый и отлично подойдет для квашения. Из сортов лучше всего себя показывают: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок», «Белоснежка».

Как я квашу капусту – три проверенных рецепта

Я люблю экспериментировать, но есть три рецепта, которые стали моими верными спутниками в этом увлекательном процессе. Они проверены временем, нравятся моей семье и, что самое главное, просты в исполнении.

Рецепт №1: «Бабушкина капуста».

Этот рецепт – моя самая большая любовь. Он прост, как всё гениальное, и именно так, как делала моя бабушка в деревне. Никаких лишних ингредиентов, только чистый, натуральный вкус капусты, усиленный сладостью моркови.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста (плотная, свежая) – 1 кг

Морковь (среднего размера) – 1-2 шт.

Соль (крупная, каменная, без йода) – 20-25 г (примерно 1 столовая ложка с горкой)

По желанию: тмин (семена) – 1/2 чайной ложки

Процесс приготовления: кочан капусты очистите от верхних грязных листьев. Разрежьте его на четвертинки и удалите кочерыжку. Затем тонко нашинкуйте капусту. Чем тоньше, тем лучше. Морковь очистите и натрите на крупной терке. В большой миске соедините нашинкованную капусту и тертую морковь. Добавьте соль. Если используете тмин, добавьте его сейчас.

Начинайте тщательно перетирать капусту с солью руками. Делайте это энергично, как будто вы замешиваете тесто. Капуста должна стать мягче, пустить сок. Не бойтесь «мять» ее, но и не превращайте в кашу. Цель – добиться выделения достаточного количества сока, чтобы он покрыл капусту.

Плотно утрамбуйте капусту в чистую стеклянную банку или эмалированное ведро. Каждый слой нужно хорошо придавливать, чтобы не оставалось пустот. Сверху капуста должна быть покрыта собственным соком.

Накройте капусту чистыми капустными листьями (теми, что вы сняли в начале) или марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху поставьте гнет – тарелку или крышку меньшего диаметра, а на нее – груз (например, банку с водой).

Оставьте капусту при комнатной температуре на 2-4 дня. В первые дни будет активно выделяться пена – это нормально. Каждый день протыкайте капусту деревянной шпажкой или ножом до самого дна, чтобы выпустить скопившиеся газы. Это предотвратит появление горечи.

Когда активное брожение закончится (пена перестанет выделяться), снимите гнет, уберите капустные листья (если использовали) и плотно закройте банку крышкой. Уберите капусту в холодильник или холодный погреб.

Рецепт №2: «Капуста на рассоле.

Этот метод немного отличается от классического, но результат тоже восхитительный. Рассол помогает капусте быстрее просолиться и стать более хрустящей. Добавление сахара – мой маленький секрет, который ускоряет процесс брожения и делает вкус более сбалансированным.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста (плотная) – 1 кг

Морковь (среднего размера) – 1 шт.

Соль (крупная) – 20-25 г (на 1 кг капусты)

Для рассола:

Вода (кипяченая, охлажденная) – 1 литр

Соль (крупная) – 25-30 г (примерно 1-1.5 столовые ложки)

Сахар (по желанию, для ускорения брожения) – 1 чайная ложка

Процесс приготовления: как и в первом рецепте, капусту тонко нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке. В миске смешайте капусту, морковь. Слегка перетрите руками, чтобы капуста стала немного мягче. Плотно уложите капусту в чистую банку или емкость. Не нужно сильно перетирать, как в первом рецепте, так как основная работа будет сделана рассолом.

В отдельной емкости смешайте кипяченую охлажденную воду, соль и сахар (если используете). Хорошо перемешайте до полного растворения соли и сахара.

Залейте капусту приготовленным рассолом так, чтобы он полностью покрывал капусту. Если рассола не хватает, можно приготовить еще немного по тому же принципу.

Накройте банку марлей или чистой тканью, закрепив резинкой. Поставьте банку в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол может вытекать. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.

Ежедневно протыкайте капусту до дна деревянной шпажкой или ножом, чтобы выпустить газы.

Когда активное брожение закончится, плотно закройте банку крышкой и уберите в холодильник или холодное место.

Рецепт №3: «Капуста на меду»

Этот рецепт для настоящих гурманов, которые ценят необычные вкусовые сочетания. Мед не только придает капусте тонкий аромат и легкую сладость, но и обладает антибактериальными свойствами, что способствует более здоровому брожению.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста (плотная) – 1 кг

Морковь (среднего размера) – 1 шт.

Соль (крупная) – 20 г (примерно 1 столовая ложка без горки)

Мед (жидкий, натуральный) – 1-2 столовые ложки

Процесс приготовления: капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. В миске соедините капусту, морковь и соль. Слегка перетрите руками, чтобы капуста стала немного мягче.

Добавьте жидкий мед и тщательно перемешайте, чтобы он равномерно распределился по всей капусте. Мед может немного склеивать капусту, это нормально.

Плотно утрамбуйте капусту в чистую банку или емкость.

Накройте банку марлей или чистой тканью, закрепив резинкой. Оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. Время брожения может варьироваться в зависимости от температуры. Не забывайте ежедневно протыкать капусту до дна деревянной шпажкой или ножом, чтобы выпустить газы.

Когда активное брожение закончится, плотно закройте банку крышкой и уберите в холодильник или холодное место.

 

 

 

---

---