Масленица отменяется? На сколько подорожали ингредиенты для блинов в Ростове-на-Дону

Какие продукты для блинов подорожали в 2025 году в Ростовской области

В 2024 году в Ростове-на-Дону, как и во всей России, значительно подорожал целый ряд продуктов. Увы, в 2025 году тенденция продолжается. Уже ставятся новые рекорды — так, в регионе лидерами по росту цен в категории продовольственных товаров стали овощи и молочная продукция. Такие данные приводит Ростовстат, основываясь на мониторинге потребительских цен.

Молоко

По отношению к декабрю 2024 года, цены на молоко в Ростовской области подскочили более чем на 5%, а сметана и масло прибавили в стоимости 2,5%. Любителям блинов с творогом тоже стоит готовиться к тратам, поскольку последний подорожал почти на 3%. Прибавку в цене демонстрирует и сыр.

Судя по прогнозам, которые дают представители региональных молокозаводов, Масленица в 2025 году станет последним периодом, когда молочные продукты можно приобрести по более или менее приемлемой цене. Как отмечается в сообщениях предприятий, на которые ссылаются корреспонденты РБК Ростов, уже к марту цены могут вырасти в полтора раза. Причина — дефицит необходимого сырья и увеличение объема издержек.

Яйца

В числе ингредиентов, входящих в рецепты блинов на Масленицу — яйца. В 2024 году цены на них били все возможные рекорды и повергали ростовчан в настоящий шок. Однако затем стоимость стабилизировалось, и сегодня десяток яиц в Ростове-на-Дону можно купить в среднем в диапазоне от 116 до 120 рублей.

Мука

Без муки блины на Масленицу по классическим рецептам приготовить невозможно, и она тоже дорожает. И это невозможно не заметить, в том числе, изучая и цены на хлеб в Ростове-на-Дону.

Дмитрий Козлов, генеральный директор холдинга «Коломенский», в беседе с изданием «Коммерсантъ» заявил о росте себестоимости изготовления хлебобулочных изделий на 27% по отношению к 2023 году.

«В 2024 году рост себестоимости продукции кондитерского типа составил 16%, хлебобулочных изделий — на 27%. Все дело в том, что подорожала и логистика, и сама мука. Так, первый сорт муки за год подорожал на 18%, высший сорт — на 22%, а ржаная мука в стоимости прибавила 33%», — заявил эксперт.

Овощи

Такие продукты, как овощи, картофель, не входят в состав традиционных масленичных блинов, их подорожание все же сказывается на праздничном столе. Ведь картофель часто используется для гарниров и начинок, а его рост цен отражает общую тенденцию. Так, по состоянию на начало февраля 2025 года:

• Картофель в Ростовской области стоил около 62 рублей за килограмм, то есть, на 8% больше, чем в декабре прошлого года.
• Капуста в стоимости прибавила 4%.
• Лук при этом подорожал на 16% и сегодня стоит примерно 55 рублей за килограмм.

Мясо

Любители блинов с мясной начинкой могут выдохнуть — цены на мясо в Ростове-на-Дону, конечно, растут, но не столь ударными темпами. Так, говядина подорожала всего на 0,4%, а куриное мясо и вовсе подешевело — на 0,1%. Кстати, о том где можно купить мясо дешевле в 2025 году в Ростовской области, мы тоже писали, указывая конкретные населенные пункты.

Икра

Ну, а масленичные блины с икрой в 2025 году, похоже, окончательно переходят в разряд изысканных и доступных только ограниченному кругу гурманов угощений. Все дело в стремительном росте стоимости красной икры, которое сильно огорчило ростовчан еще накануне новогодних праздников.

Герман Зверев, президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров, в беседе с корреспондентом Forbes назвал среднюю розничную цену красной икры — от 8,5 до 9 тысяч рублей за килограмм.

«Конечно, такой продукт просто не может стоить дешево. Достаточно вспомнить, что и в период СССР он считался деликатесом. Однако несколько лет назад ценообразование некоторым образом исказилось, поскольку на рынок начал поступать контрафакт, некачественные продукты. Поэтому икра в целом стала дешевле. В настоящее время все постепенно возвращается к ценам, которые можно считать справедливыми», — утверждает эксперт, отмечая, что не видит серьезных предпосылок для дальнейшего роста цен на икру.

Рыба

Подорожала и рыба, которую ростовчане часто выбирают в качестве начинки к масленичным блинам. Причина заключается в снижении объемов вылова лососей в Тихом океане. В декабре оно составило более 14% по отношению к показателям предыдущего года, как следует из отчета Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии, находящегося в ведении Росрыболовства. Эксперты обуславливают это факторами биологического характера и тем, что улов просто перестал быть рекордным, став стандартным.

Блинный индекс в Ростове-на-Дону — во сколько обойдется Масленица-2025

Блинный индекс имеет статус неформального. Под ним понимается динамика стоимости базового набора продуктов, необходимых для приготовления блинов. Безусловно, все готовят их по своим рецептам, с разными ингредиентами, поэтому точную стоимость определить непросто.

Дарья, наша читательница из Новочеркасска, печет на Масленицу блины каждый год и следит за расходами. Она рассказала, как изменился блинный индекс для ее семьи.

«По ощущениям, за год набор продуктов для блинов подорожал как минимум на 90 рублей. Считаем в среднем: кило муки, например, блинной — около 80 рублей. Яйца, десять штук — 130-140 рублей, литр молока — около 100 рублей, сахар — 60 рублей за кило. То есть, в этом году на Масленицу блины мне обойдутся как минимум в 350 рублей. В прошлом году было около 200», — отмечает она.

Пенсионерка Людмила Игоревна из Ростова-на-Дону рассказала нашему изданию, что отказываться от традиции печь блины на Масленицу она не собирается даже под давлением цен.

«На пенсии, конечно, растущие цены отражаются, я бы сказала — они по ней больно бьют. Конечно, экономлю, даже на праздники. Что-то пришлось убрать с новогоднего стола, к примеру, икру — совершенно точно не по карману. Но вот на Масленицу буду печь блины, как и раньше, по рецептам и традициям моей мамы, моей бабушки. Пусть будет дорого, пусть трудно, но для меня и моих внуков это важно», — резюмирует она.

Как подсчитать свой блинный индекс

Взяв за основу классический рецепт блинов на Масленицу, вы можете самостоятельно подсчитать свой собственный блинный индекс в 2025 году и сравнить его с показателями прошлого года. Для приготовления масленичного блюда на семью, то есть в среднем 15 штук блинов, нам понадобятся:

• поллитра молока;
• три яйца;
• 250 или 300 граммов муки;
• около 40 граммов сливочного масла;
• несколько ложек масла растительного — около 50-60 миллилитров;
• и три-четыре ложки сахарного песка — то есть, примерно 50 граммов.

Начинка в расчет не берется.

Разница в блинном индексе, согласно нашим расчетам, оказалась небольшой — всего на 1–2% выше по сравнению в минувшим годом, что связано с постепенным ростом цен на молочные продукты. Однако прогнозы говорят о скачке цен на молоко и масло в марте 2025 года, так что реальные траты на блины могут сильно увеличиться уже весной.

Попробуйте рассчитать свой блинный индекс, ориентируясь на цены в вашем регионе! Делитесь результатами в комментариях — сравним, где Масленица окажется дороже.