Was essen Sie im Sommer am liebsten? Diese Frage beantworten verschiedene Menschen aus dem Landkreis – und liefern das Rezept gleich mit. In der Serie „Mein liebstes Sommergericht“ gibt es heute eine Wildkräutersonne.
Gerade im Sommer findet man viele essbare Wildpflanzen. Zu den Lieblingen von Rita Straßberger aus Au gehören Giersch, Wilde Möhre, Spitzwegerich und Löwenzahn. Sie verfeinern ein Gericht, das die erfahrene Kräuterpädagogin selbst kreiert hat und nicht nur deshalb besonders gerne isst: die Auer Wildkräutersonne, eine Brottorte mit Tomatensugo. Besonders fein wird die herzhafte Torte mit dem roten Kräutersalz, das Straßberger aus Steinsalz, Maggikraut, Tomatenflocken und Knoblauch herstellt.
„Ich esse sie gerne mal zwischendurch. Aber auch für den Grillabend ist das eine passende Beilage“, sagt Straßberger. Außerdem macht die herzhafte Torte auch optisch was her.
Stichwort Grillen: Wenn es einmal schnell gehen muss und keine Zeit zum Backen bleibt, finden die Wildkräuter bei Rita Straßberger trotzdem auf den Tisch – in Form von Butter. Dafür werden eine Knoblauchzehe, eine Handvoll Wildkräuter und etwas Rosmarin zerkleinert und mit 250 Gramm gesäuerter Butter vermixt. Etwas Steinsalz dazu, fertig. „Schmeckt sowohl als Brotaufstrich als auch zu Fleisch oder Gemüse.“
Das Rezept
Die Zutaten:
Für den Teig: 500 Gramm helles Weizen- oder Dinkelmehl, 1/2 Hefe, etwas Zucker, 1 Teelöffel Salz, 275 Milliliter kaltes Wasser, 3 Esslöffel Olivenöl, 1,5 Teelöffel Steinsalz.
Für die Füllung: 400 Gramm gekochte Tomaten aus der Dose, Salz, Pfeffer, etwas Zimt, 1 Handvoll Wildkräuter nach Wunsch, etwas Giersch, Wilde Möhre, Spitzwegerich und Löwenzahn, Mozzarella, rotes Kräutersalz.
Außerdem: 1 Eigelb und Parmesan.
Die Zubereitung: Die Zutaten für den Teig verkneten und mindestens eine halbe Stunde gehen lassen oder alternativ über Nacht im Kühlschrank. Den gegangenen Teig in vier gleiche Teile teilen und wie eine Pizza rund ausrollen. Alle Zutaten für die Füllung vermengen, Mozzarella in Stücke schneiden. Den Teig Schicht für Schicht mit Sugo, Wildkräuter und Mozzarellastücken belegen, mit rotem Kräutersalz würzen und aufeinanderlegen. Dann in der Mitte ein kleines Glas umgedreht platzieren und von dort weg 12 bis 14 gleichgroße Dreiecke schneiden. Die einzelnen Dreiecke von innen her eindrehen, sodass eine Sonnenform entsteht. Die „Strahlen“ mit Eigelb und etwas Wasser bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Glas abnehmen und die Sonne bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen.