Щавель в рассоле для зеленого борща на зиму - чтобы наслаждаться вкусом любимого блюда круглый год, лучше заготовить листья впрок

Существует множество способов заготовки щавеля, и каждый из них имеет своих поклонников. Предлагаю вам свой вариант.

Для приготовления заготовки вам понадобятся: несколько пучков щавеля.

Для рассола на 1 литр потребуется: вода — 1 литр. Соль (крупная каменная, без добавок) — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Для заготовки лучше использовать небольшие банки объемом около 500 мл. Это позволит использовать щавель для борща за один раз.

Перед началом заготовки тщательно вымойте банки и стерилизуйте их удобным для вас способом. Крышки прокипятите и обсушите.

Стерилизация банок и кипячение крышек очень важны для этого рецепта, так как заготовка будет производиться холодным способом.

Свежий щавель тщательно промойте, удалите стебли и обрежьте черешки. Листья нарежьте, как обычно для зеленого борща.

Приготовьте рассол. Для этого налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Помешивайте, чтобы соль полностью растворилась. Снимите кастрюлю с огня и оставьте рассол остывать при комнатной температуре.

Пока рассол остывает, уложите нарезанный щавель в подготовленные банки. Наполняйте банки плотно, но не слишком сильно. Если наполнить банки слабо, то зелень может осесть, а если слишком плотно — рассол не сможет проникнуть между листьями.

Залейте щавель в банках остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрыл зелень. Закройте банки капроновыми крышками, металлическими крышками под ключ или винтовыми крышками. Переворачивать банки не нужно.

Уберите банки с щавелем в прохладное место. Благодаря наличию в листьях щавелевой кислоты, заготовка может храниться до нового урожая и даже дольше.