Швейцарские rösti: секрет тончайшего картофельного кружева, которое тает во рту и хрустит идеально

Откройте для себя секреты швейцарских рёшти

Швейцарские рёшти - это картофельные оладьи с хрустящей корочкой и насыщенным вкусом, которые могут быть приготовлены как один большой блин или в виде порционных оладий. В Швейцарии их традиционно подают с яичницей, беконом, мясными деликатесами, а также добавляют сыр, зелень, грибы или колбаски. Ключ к приготовлению тонких и сочных рёшти лежит в вымачивании натертого картофеля в очень холодной воде.

Классический рецепт рёшти не предполагает использование яиц и муки, требуя лишь картофеля, соли, перца и топленого масла. Однако для порционных оладий, которые должны хорошо держать форму, можно добавить немного сыра и муки.

Для приготовления порционных рёшти вам понадобятся:

• Картофель твердых сортов - 500 г
• Соль - 1 чайная ложка
• Твердый сыр, тертый - до 1 столовой ложки
• Мука - 1-2 столовые ложки
• Свежемолотый черный перец - по вкусу
• Растительное или топленое масло - для жарки

Очищенный картофель натрите на крупной терке. Используйте твердые сорта картофеля, так как они содержат меньше крахмала и обладают более выраженной текстурой. Переложите натертый картофель в миску, добавьте соль и залейте ледяной водой. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Этот процесс помогает снизить плотность картофеля, убрать излишнюю рыхлость и удалить избыток крахмала, что делает рёшти тонкими и хрустящими. Слейте воду, а осевший на дне миски крахмал верните к картофелю. Добавьте свежемолотый черный перец. Для порционных оладий добавьте 1-2 столовые ложки муки и сыр; эти ингредиенты помогут массе лучше скрепиться и сохранить форму. Для приготовления одного большого рёшти муку можно не добавлять.

Нагрейте растительное или топленое масло на сковороде. Выкладывайте картофельную массу небольшими порциями, формируя тонкие оладьи толщиной 0,5-1 см. Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки, примерно по 3-5 минут с каждой стороны. Рёшти готовятся быстро и требуют постоянного внимания. Для маленьких оладий сыр и мука важны для сохранения формы. После перемешивания картофельной массы можно набирать порции мокрой ложкой и выкладывать на сковороду. Жарьте до золотистого цвета и готовности.

Подавайте готовые рёшти с соусами, такими как сметана, натуральный йогурт или чесночный соус, либо используйте их как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Также возможно экспериментировать с различными начинками.

Эксперты отмечают, что данный рецепт является адаптированной версией классического швейцарского блюда рёшти. Традиционно рёшти готовят без муки и сыра. Добавление этих ингредиентов в рецепт способствует более стабильной форме оладушек и улучшению их вкусовых качеств. Для более хрустящей корочки рекомендуется использовать неразваривающиеся сорта картофеля с минимальным содержанием крахмала. Время вымачивания картофеля может варьироваться в зависимости от его сорта и желаемой степени хрусткости. За подробной информацией и адаптацией рецепта под индивидуальные предпочтения рекомендуется обращаться к кулинарным ресурсам, специализирующимся на швейцарской кухне, или консультироваться с квалифицированным шеф-поваром.

Интересный факт: в кантоне Берн, столице Швейцарии, рёшти считается национальным блюдом. Различия в приготовлении рёшти даже послужили одной из причин возникновения так называемого "Рёштиграбена" (Röstigraben) - условной линии, разделяющей немецкоязычную и франкоязычную части Швейцарии, что подчеркивает культурные различия между ними.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Переехала в Сочи и жестоко разочаровалась: вся правда о переезде после эйфории
• Эти 7 деревьев-убийц уничтожат все растения на участке — запомните и никогда не сажайте их
• Берегу 5-литровые бутылки как зеницу ока — вот что из них делаю для идеального порядка в доме
• Картошка не прорастет и не сморщится всю зиму: хитрая уловка для идеального хранения картофеля
• ГАИ наконец поставили точку в вопросе возраста водителей: настоящие ограничения для пенсионеров