Как приготовить идеальные ватрушки с лимонным творогом
Ватрушки с лимонным творогом и изюмом — это вкусная домашняя выпечка, которая наполняет дом теплом и уютом. Их приготовление — идеальный способ провести выходной, наслаждаясь процессом и результатом. Рецепт допускает вариации: вместо изюма можно использовать тушёные фрукты, свежие ягоды или цукаты. Благодаря этим добавкам вкус выпечки становится ещё богаче.
Ингредиенты для 12 порций
Для теста:
- Сливочное масло — 100 г
- Молоко (2.5%) — 250 мл
- Сахар — 130 г
- Соль — щепотка
- Яйца — 2 шт. + 1 для смазывания
- Мука — 500 г
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
Для начинки:
- Творог (сухой, жирный) — 600 г
- Сахар — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана (30%) — 2 ст. л.
- Изюм (тёмный) — 1/2 стакана
- Лимонная цедра — 1 шт.
Шаги приготовления
Приготовление теста.
Сливочное масло нарезается кусочками и растапливается. Молоко подогревается до тёплого состояния, затем в нём растворяются сахар и соль. Добавляются яйца, смесь тщательно перемешивается.
Замес теста.
Мука смешивается с дрожжами. Постепенно мука вводится в молочную смесь, пока тесто не станет мягким и эластичным. Добавляется растопленное масло, тесто вымешивается руками 5 минут, скатывается в шар и оставляется подходить в теплом месте на 1-1,5 часа.
Подготовка начинки.
Творог протирается через сито, затем взбивается с сахаром и яйцами. При необходимости добавляется немного сметаны для мягкости. В массу вводятся лимонная цедра и изюм. Готовая начинка убирается в холодильник.
Формирование ватрушек.
Готовое тесто разделяется на 12 частей, из которых формируются шарики. После расстойки (15 минут) в центре каждого делается углубление для начинки.
Выпекание.
Противень с ватрушками отправляется в разогретую до 170 °С духовку на 25-30 минут. Готовая выпечка посыпается сахарной пудрой.
Уточнения
Ватру́шка - выпечное изделие из сдобного дрожжевого теста в виде лепёшки, в середине которой находится начинка как правило из творога, реже из варенья или повидла.