Исследование Gut: мясо с картофелем замедляет пищеварение на 4 часа
Каждый день миллионы людей готовят опасное блюдо — и даже не подозревают об этом. Мясо с картофелем кажется безобидной классикой, но учёные и врачи бьют тревогу: это сочетание способно нанести серьёзный вред пищеварению, если есть его регулярно.
Почему мясо и картофель — плохая пара
"Каждый день вы готовите бомбу, которая разрушает ваш кишечник", — заявил гастроэнтеролог Алексей Ковальков
Речь идёт о привычном сочетании животных белков и крахмалов. Согласно исследованию Gut (2024), такое блюдо замедляет пищеварение почти на 4 часа. За это время в кишечнике начинаются процессы гниения, выделяются токсины, что приводит к воспалениям и дискомфорту.
"Желудок не может одновременно вырабатывать кислоту для мяса и щелочь для картофеля", — поясняет доктор Дэвид Уилкс.
Что говорят специалисты и практика
"Добавьте зелень и ферментированные овощи — например, квашеную капусту. Они содержат пробиотики, которые нейтрализуют вред," — предлагает Шеф-диетолог ресторана White Rabbit Мария Крылова
Исследование Microbiome (2023) это подтверждает: при сочетании мяса с ферментированными продуктами уровень воспаления в кишечнике снижается на 50%.
Альтернатива есть — и она вкусная
"Такие сочетания — часть культурных традиций. Проблема не в редком употреблении, а в ежедневном," — подчёркивает историк кулинарии Павел Сюткин
Если не хочется отказываться от мяса, попробуйте заменить картофель на тыкву или сельдерей.
"Тыква содержит ферменты, которые ускоряют переваривание белка", — говорит нутрициолог Анна Иванова.
Food Science & Nutrition (2024) подтверждает: при добавлении тыквы мясо усваивается на 30% быстрее.
А если очень хочется
Можно просто разнести приёмы пищи во времени.
"В обед — стейк с овощами, а вечером — запечённый картофель с зеленью", — советует доктор Эмили Кларк.
Уточнения
Пробио́тики - живые микроорганизмы, приносящие пользу хозяину при введении в адекватных количествах.