Салат из баклажанов на зиму: очень вкусная заготовка для холодных дней

Этот салат станет настоящим открытием для вас и ваших близких. Он сочетает в себе терпкость баклажанов, сладость помидоров, остроту чеснока и пряность зелени. Это идеальное блюдо для тех, кто любит экспериментировать на кухне и удивлять своих гостей.

Ингредиенты для салата из баклажанов:

• баклажаны — 2 кг;
• морковь — 1 кг (примерно 5-6 штук);
• лук — 700 г (5-6 штук);
• болгарский перец — 700 г (5-6 штук);
• чеснок — 2 головки;
• соль — 2 столовые ложки (около 60 г);
• сахар — 4 столовые ложки (100 г);
• чёрный молотый перец — 4 чайные ложки без горки;
• уксус (9%) — 150 мл;
• растительное масло — 150 мл;
• укроп, петрушка — 1 пучок;
• кинза — по желанию.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте баклажаны крупными кусочками. Кожуру можно не снимать.
2. Нарежьте болгарский перец и морковь крупной соломкой.
3. Нарежьте лук четвертькольцами.
4. Измельчите чеснок удобным для вас способом.
5. Смешайте все овощи в большой кастрюле или чаше объёмом не менее 7 литров.
6. Добавьте специи: соль, сахар, чёрный молотый перец.
7. Влейте в овощи растительное масло и уксус, перемешайте.
8. Уплотните салат рукой, накройте большой тарелкой и поставьте сверху гнёт. Оставьте салат при комнатной температуре на 8-12 часов.
9. Добавьте мелко нарезанные укроп и петрушку, перемешайте.
10. Если хотите заготовить салат впрок, разложите его по банкам объёмом 0,7 л "по плечики". Должно получиться примерно 6 банок.
11. Накройте банки крышками и стерилизуйте их в кастрюле с водой около 10 минут после закипания.
12. Закатайте банки и уберите их в тёплое место для постепенного остывания и дополнительной стерилизации.

Уточнения

Баклажа́н или Паслён тёмнопло́дный (лат. Solánum melongéna) реже Армянский огурец — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum).