Пищевая промышленность нашла ещё один «улучшитель».
Микробная трансглютаминаза (мТГ) обнаружена в каждом двадцатом образце продуктов животного происхождения, исследованных в 2023 году, сообщает Россельхознадзор. Во всех случаях запрещённую пищевую добавку обнаруживали в образцах творога разного процента жирности.

Эту мГТ ещё называют «мясным клеем».
Уникальные свойства фермента связаны с высокой способностью удерживать в сырье влагу, жиры и белок. Используя микробную трансглютаминазу, производители влияют на структурно-механические свойства продукции и удешевляют производственный процесс. Активность мТГ очень высока: при изготовлении продуктов питания её дозировка исчисляется в граммах на тонну молока или мяса.

Ещё в последнее время всё больше появляется людей с непереносимостью глютена. И причиной может быть как раз мГТ:
«Учёные считают, что действие мТГ в желудочно-кишечном тракте повышает риск развития аутоиммунных реакций. В частности, данный фермент связывают с массовой непереносимостью глютена – целиакией».
В общем, если хочешь быть здоров – выращивай и производи всё сам или подключайся к проверенным малым фермерам. Но еда будет раза два дороже, чем масс-маркет продукция.