Как заготовить чеснок на зиму
Чеснок — настоящий кладезь полезных веществ, незаменимый помощник в борьбе с простудами и инфекциями. Однако сохранить его вкусовые качества и целебные свойства до следующего урожая — задача, которая требует серьезного подхода. Общественная служба новостей расскажет, как заготовить чеснок на зиму.
Подготовка урожая чеснока к хранению
Лежкость урожая чеснока закладывается еще перед его посадкой.
Выбор подходящего сорта
Не все сорта чеснока обладают одинаковой способностью к длительному хранению. Здесь ключевое значение имеет сорт чеснока. Озимые сорта, высаживаемые осенью, формируют крупные головки с меньшим количеством зубчиков, но хранятся они относительно недолго, обычно до января-февраля, максимум до марта при идеальных условиях.
Яровые сорта, сажаемые весной, дают головки с большим числом мелких зубчиков, расположенных по спирали. Именно они являются чемпионами по лежкости, способны без проблем храниться до нового урожая, а иногда и дольше.
Если ваша цель – максимально долгое хранение, сделайте ставку на яровые сорта: «Сочинский 56», «Абрек», «Гафурийский», «Еленовский». Среди озимых неплохой лежкостью отличаются «Любаша», «Добрыня», «Алькор», но они все равно уступают яровым по продолжительности хранения.
Своевременная уборка урожая
Сроки уборки чеснока критически важны для его последующей сохранности. Недозревшие головки имеют рыхлые, неплотно прилегающие чешуйки и слишком сочную шейку. Они плохо хранятся, быстро теряют влагу и легко поражаются болезнями.
Перезревший чеснок начинает растрескиваться, зубчики отделяются от донца, а наружные чешуи разрушаются, открывая путь инфекциям и иссушению. Основной индикатор зрелости – состояние листьев. У ярового чеснока они должны массово пожелтеть и начать полегать. У озимого – пожелтеть примерно на 3/4 длины, а кончики нижних листьев могут подсохнуть.
Выкапывайте чеснок вилами или аккуратно лопатой в сухую, солнечную погоду. Старайтесь не повреждать головки и особенно донце. Стряхните крупные комья земли руками, но ни в коем случае не стучите головками друг о друга – микротрещины станут очагами гниения.
Тщательная просушка
Сразу после уборки чеснок нельзя закладывать на хранение. Ему необходима длительная, качественная просушка. Идеальный вариант – разложить его прямо на грядке под солнцем в один слой на 5-7 дней, если позволяет погода. Солнечные лучи не только вытягивают лишнюю влагу, но и дезинфицируют головки, убивая поверхностные грибки и бактерии.
Если погода дождливая или влажная, перенесите урожай под навес, в хорошо проветриваемый сарай, гараж или на чердак. Разложите головки на решетках, сетках или свяжите в небольшие неплотные пучки (по 8-12 штук) и подвесьте корнями вверх. Общая продолжительность сушки должна составлять не менее 2-3 недель.
Головка считается хорошо просушенной, когда наружные чешуи становятся шуршащими, сухими и плотно облегают зубки, а корни – абсолютно сухими и ломкими. Шейка (место соединения стебля с головкой) должна быть полностью сухой.
Заморозка чеснока
Заморозка – один из самых надежных способов сохранить чеснок на длительный срок с минимальной потерей вкуса и аромата.
Заморозка очищенных зубчиков целиком
Это самый быстрый вариант. Тщательно очищенные зубчики чеснока промойте в прохладной воде и обсушите на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах до полного удаления влаги. Влажные зубчики смерзнутся в монолитный ком.
Разложите сухие зубчики в один слой на небольшом подносе или плоской тарелке, застеленной пергаментом. Отправьте в морозильную камеру на 2-3 часа для предварительной заморозки. Этот шаг предотвратит слипание зубчиков в дальнейшем.
Затем быстро пересыпьте промороженные зубчики в герметичные пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры, максимально удалив воздух. Плотно закройте и верните в морозилку. Замороженные целиком зубчики удобно добавлять в супы, рагу, бульоны. После разморозки их текстура становится мягкой, для жарки или салатов они подходят хуже.
Заморозка чесночной массы
Для получения чесночной массы очищенные зубчики можно измельчить с помощью пресса, мелкой терки или блендера. Добавлять воду не нужно. Чтобы масса не потемнела, можно добавить буквально 1-2 чайные ложки лимонного сока или яблочного уксуса на стакан пюре, но это не обязательно.
Готовую массу разложите по небольшим герметичным контейнерам или, что еще удобнее, заполните ею ячейки формы для льда. Аккуратно разровняйте поверхность. Заморозьте.
После полного затвердевания (примерно через 4-6 часов) кубики вытряхните из формы и переложите в пакет или контейнер для компактного хранения. Замороженные кубики чесночного пюре – это готовая порционная добавка для соусов, заправок, мяса, овощных блюд. Размораживать не обязательно, можно бросать в блюдо прямо так.
Заморозка чеснока в масле
Этот способ сохраняет аромат и позволяет получить готовую чесночную заправку. Очищенные зубчики можно заморозить целиком или нарезать дольками. Плотно уложите подготовленный чеснок в небольшие чистые баночки или пластиковые контейнеры (заполняя не до самого верха).
Залейте сверху рафинированным растительным маслом (подсолнечным, оливковым) так, чтобы оно полностью покрыло чеснок. Масло создает защитный слой и предотвращает окисление. Закройте крышкой и уберите в морозилку. Можно также использовать формочки для льда: в каждую ячейку положите немного чеснока и залейте маслом. После заморозки переложите кубики в пакет.
Замороженный в масле чеснок отлично подходит для жарки, тушения, приготовления соусов. Размораживать порцию лучше в холодильнике. Важно: никогда не храните чеснок в масле при комнатной температуре – это создает риск развития ботулизма. Заморозка полностью устраняет эту опасность.
Прочие методы заготовки чеснока
Помимо заморозки, существуют еще эффективные способы сохранить чеснок на зиму.
Сушка чеснока
Сушка – отличный способ получить концентрированный чесночный порошок или хлопья, занимающие минимум места. Очищенные зубчики нарежьте тонкими, равномерными пластинками (примерно 2-3 мм толщиной) вдоль зубка. Это обеспечит равномерную сушку.
Разложите пластинки в один слой на лотках дегидратора (сушилки для овощей). Установите температуру не выше +50°C … +60°C. Более высокая температура разрушает полезные вещества и придает горечь. Сушка в дегидраторе занимает примерно 6-10 часов. Можно сушить в духовке с приоткрытой дверцей на минимальном нагреве (также не выше 60°C), но процесс потребует постоянного контроля и будет дольше. Готовые чесночные пластинки должны быть хрупкими, ломкими, без признаков влаги.
После полного остывания сушеные дольки можно оставить как есть (чесночные чипсы) для добавления в супы или размолов в кофемолке, блендере или ступке в мелкий порошок. Храните сушеный чеснок в герметичных банках из темного стекла или непрозрачных контейнерах в сухом, темном месте. Сушеный чеснок обладает очень интенсивным вкусом и ароматом, используйте его в меньших количествах по сравнению со свежим. Чеснок, высушенный правильно, хранится более года.
Хранение в соли
Возьмите чистую, сухую банку (лучше не очень большую). На дно насыпьте слой сухой каменной соли крупного помола толщиной 1-2 см. Уложите слой подготовленных, чистых, сухих зубчиков чеснока (можно использовать слегка подпорченные, но тщательно очищенные от повреждений).
Засыпьте их солью так, чтобы она полностью покрыла зубчики и заполнила все пустоты между ними. Повторяйте слои: соль – чеснок – соль, пока банка не заполнится, завершая слоем соли. Плотно закройте банку чистой крышкой. Храните в прохладном, темном месте.
Источники:
1. Н. И. Курдюмов. Сад и огород с Николаем Курдюмовым. Москва, 2022
2. Г. А. Кизима. Хитрый огород. Толковая книга для тех, кто любит отдыхать. Москва, 2020
3. М. Рыкалина. Больше, чем 5 соток. Как на маленьком участке получить максимум урожая. Москва, 2023
Читайте также:
Как утеплить веранду в дачном доме