Как приготовить вишневую наливку дома: ингредиенты и 5 лучших рецептов — читать на Gastronom.ru
Ингредиенты для вишневой наливки
По сути вишневая наливка — это настойка, только менее крепкая, с содержанием алкоголя в пределах 20%, и более сладкая.
Ягоды
Для приготовления наливки потребуются очень качественные спелые ягоды, желательно свежие, а не замороженные. Но если вы их сами собирали и перебирали, а потом заморозили, то можно смело использовать. Свежую вишню нужно тщательно промыть, перебрать, удаляя подгнившие и слишком мятые плоды. Важно: всего несколько негодных ягод могут испортить вкус наливки.
Косточки
Вишневая косточка содержат амигдалин — органическое вещество, которое придает напитку чуть терпкий, горьковатый вкус. Бояться его не нужно — концентрация амигдалина в вишневых косточках такова, что не сможет причинить вреда здоровью. Если любите привкус горького миндаля, готовьте наливку на ягодах с косточками.
Специи
Сделать вкус вишневой наливки ярче и богаче помогут разнообразные специи. Чаще всего виноделы используют гвоздику, мускатный орех и душистый перец, но если вы не против экспериментов, можно также взять корицу и кардамон.
Алкогольная основа
В качестве алкогольной составляющей можно использовать водку, коньяк, самогон, виски, спирт и т. д. Эти напитки должны быть хорошими, от проверенного производителя, без посторонних привкусов, обусловленных сивушными маслами.
Сахар
Еще один обязательный ингредиент вишневой наливки — белый или коричневый сахар. В некоторых случаях можно заменить его на мед. Но будьте аккуратны и не переборщите — насыщенный гречишный, каштановый или вересковый мед может перебить вкус вишни и сделать вкус напитка невнятным.
Рецепты наливок из вишни
Вишневая наливка в домашних условиях
Ароматная вишневая наливка на водке — напиток с глубоким рубиновым цветом. Храните наливку в холодильнике, а перед подачей доведите до температуры 12–15 °С.
2 часа 30 минут
Дополнительное время: 36 часов
Для приготовления 24 порций нужно:
- водка — 1 л
- вишня — 600 г
- сахар-песок — 600 г
- листья вишни — 50 г
- лимонная кислота — 2 ст. л.
1. Ягоды и листья вишни тщательно промойте и обсушите. В кастрюлю емкостью не менее 3 л положите вначале листья, а затем ягоды и сахар.
2. Влейте 2 л питьевой воды, поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите 15 минут.
3. Дайте вишне в сиропе полностью остыть при комнатной температуре. Застелите дуршлаг 2 слоями марли, поставьте в чистую кастрюлю объемом не менее 2 л.
4. Аккуратно перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг. Постарайтесь не помять вишню, чтобы сироп получился максимально прозрачным.
5. Добавьте в кастрюлю с процеженным сиропом лимонную кислоту и тщательно перемешайте. Влейте водку и еще раз перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 36 часов.
6. Вишневая наливка готова — перелейте ее в бутылки подходящего объема. Укупорьте и уберите в холодильник на хранение.
Полезный совет
С такой вишневой наливкой можно приготовить очень простой коктейль. Смешайте 20 мл вишневки со 100 мл брюта и подавайте с большим количеством льда.
Наливка из вишни с косточкой
Как сделать вишневую наливку в домашних условиях? Секрет качественного напитка — в отборе свежих и спелых ягод. Выбирайте самую спелую и сладкую вишню, ягоды которой не помяты и не имеют следов порчи. Для приготовления используйте алкоголь от надежного производителя, особенно если планируете применять не водку, а самогон.
2 часа 30 минут
Дополнительное время: 2 месяца
Для приготовления 12 порций нужно:
- вишня с косточками — 1 кг
- водка — 1/2 л
- сахар — 5 ст. л.
- гвоздика — 3 бутона
- мускатный орех — 1 щепотка
- корица — 1 щепотка
1. Промытые и просушенные ягоды вишни наколите зубочисткой в нескольких местах. Пересыпая сахаром и пряностями, поместите в стеклянную банку, заполнив ее на 2/3 объема.
2. Влейте водку. Горлышко банки накройте плотной тканью и затяните бечевкой. Поставьте банку на окно, под прямые солнечные лучи. Через каждые 2–3 дня банку необходимо аккуратно встряхивать.
3. Спустя 2 месяца вишневую наливку процедите через сложенную вдвое марлю. Разлейте по стерилизованным бутылкам, поместите в холодильник.
Настойка из вишни на водке
Делимся рецептом домашней вишневой наливки, которую можно готовить хоть круглый год. Понадобятся именно замороженные ягоды, желательно с косточками, так как содержащиеся в них эфирные масла сделают вкус напитка глубже и интереснее. Обратите внимание, что крепость готовой наливки не должна превышать 20° (можно проверить бытовым спиртометром).
30 минут
Дополнительное время: 1–3 месяца
Для приготовления 15 порций нужно:
- замороженная вишня — 800 г
- водка — 750 мл
- коричневый сахар — 200 г
1. Замороженную вишню поместите в дуршлаг и установите на миску, в которую предварительно был насыпан сахар. Накройте крышкой и оставьте размораживаться при комнатной температуре на 8–10 часов.
2. Переложите ягоды в большую банку. Если сахар не растворился в стекшем из замороженной вишни соке, слегка подогрейте смесь, помешивая.
3. Перелейте получившуюся жидкость в банку с ягодами вишни. Влейте водку. Плотно закройте крышкой и поставьте в темное место на 1–3 месяца.
4. Как только вишневая наливка из замороженной вишни будет готова, процедите ее через сито, а затем через сложенную в 6–8 слоев марлю. Храните в темном прохладном месте.
Полезный совет
Наливки принято подавать в рюмках или лафетниках, но можно отступить от этого правила и налить вишневку в ноузинг, добавив туда 2–3 замороженные ягоды.
Наливка «100 листьев»
Вишневая наливка на спирту готовится также просто, как на водке. Спирт крепостью 96% предварительно можно развести водой в соотношении 2:3, плотно закрыть тару крышкой, а затем несколько раз ее перевернуть. Обратите внимание: нужно добавлять именно спирт в воду, а не наоборот. В противном случае жидкость может стать мутной.
1 час
Для приготовления 16 порций нужно:
- ягоды вишни — 1 стакан
- сахар — 1 стакан
- спирт 96% — 200 мл
- листья вишни — 33 шт.
- листья черной смородины — 33 шт.
- листья малины (одиночные) — 33 шт.
- лимонная кислота — 1 ч. л.
- вишня спелая — 1 кг
- коньяк — 1 л
- сахар — 150–200 г
- вишневый лист — 10 шт.
- гвоздика — 3–4 бутона
1. Хорошо промытые листья положите в большую кастрюлю, всыпьте ягоды, влейте 800 мл воды. Накройте крышкой, поставьте на слабый огонь. Доведите смесь до кипения и варите примерно 30 минут.
2. Остудите жидкость до комнатной температуры. Откиньте листья и ягоды на дуршлаг, слегка отожмите с помощью столовой ложки. После этого массу можно выбросить.
3. Добавьте в получившийся отвар сахар и лимонную кислоту, прогрейте на слабом огне, постоянно помешивая. Остудите.
4. Влейте спирт и 300 мл фильтрованной или бутилированной воды. Тщательно перемешайте, после чего пропустите через кофейный фильтр или через несколько слоев чистой хлопковой ткани. Готовую наливку храните в холодильнике.
Вишневая наливка на коньяке
Вишневая наливка с косточками на коньяке традиционно используется как аперитив. Небольшая порция объемом 20 мл может стимулировать аппетит. Оставшиеся ягоды вишни, пропитанные алкоголем, можно использовать для украшения десертов или добавлять в коктейли.
30 минут
Дополнительное время: 30 дней
Для приготовления 24 порций нужно:
- вишня спелая — 1 кг
- коньяк — 1 л
- сахар — 150–200 г
- вишневый лист — 10 шт.
- гвоздика — 3–4 бутона
1. Вишню переберите, затем промойте под проточной водой. Наколите каждую ягоду зубочисткой в нескольких местах. Косточки не удаляйте.
2. Поместите ягоды в стеклянную банку подходящего размера, добавьте сахар, вишневый лист и гвоздику. Аккуратно перемешайте и влейте коньяк.
3. Закройте банку плотной крышкой и поставьте в кухонный шкаф на 30 дней. Каждые 3–4 дня аккуратно встряхивайте. Следите, чтобы все ягоды были покрыты коньяком.
4. Готовую вишню на коньяке процедите через чистую хлопчатобумажную ткань, разлейте по бутылкам и поставьте на хранение в холодильник. Если на ваш вкус наливке не хватает сладости, можно влить немного готового сахарного сиропа.
Полезный совет
Такую наливку можно приготовить не только с сахаром, используйте мед или даже кленовый сироп.