LA SÉLECTION DU FIGARO - Classiques ou créatives, napolitaines ou romaines, neuves ou installées, voici nos adresses préférées, partout dans la capitale, pour déguster le fameux disque transalpin.
Le paysage de la pizza connaît une véritable révolution à Paris depuis une petite dizaine d’années. Les pizzaïolos, souvent formés en Campanie, soignent leurs empâtements (farines à l’ancienne, fermentations longues qui les rendent plus digestes) autant que leurs garnitures en provenance directe de la Botte. Résultat: on déguste dans la capitale des spécimens aussi savoureux qu’à Naples! Se limiter à dix enseignes n’a pas été facile, mais il était plus que temps de vous proposer notre dernier classement des meilleures pizzerias de la capitale.
La plus titrée: Peppe
Giuseppe Cutraro, dit Peppe, ancien pizzaïolo en chef du groupe Big Mamma, pur Napolitain, est aussi une bête de concours: champion du monde en 2019 et meilleure pizza d’Europe - hors Italie - à plusieurs reprises. Il faut dire qu’il y a quelque chose de magique dans cette pâte qui mélange trois farines avec le minimum de gluten possible, hydratée tout au long du processus. Elle est probablement la plus tendre, la plus aérée et la moins élastique de…