Приготовление идеального латте или капучино дома во многом зависит от выбора молока. Не все виды молока одинаково хорошо ведут себя при взбивании паром. Эксперты выделяют несколько категорий, от наименее подходящих до оптимальных вариантов.

Среди наименее удачных вариантов для горячих кофейных напитков выделяют:

Соевое молоко: при контакте с горячим кофе оно склонно к сворачиванию. Лучше использовать его в холодных напитках или с холодным взбиванием. Также его вкус может искажать кофейный профиль, добавляя землистые ноты.

Кокосовое молоко: из-за низкого содержания белка и высокого уровня жиров и сахаров, оно плохо взбивается в стабильную пену. Если всё же выбираете его, отдайте предпочтение специальным "бариста" версиям в картонной упаковке, а не консервированному продукту.

Гороховое молоко: несмотря на белковый состав, схожий с коровьим, гороховое молоко редко позволяет получить плотную и устойчивую пену.

Варианты, требующие особого внимания к деталям при приготовлении:

Молоко из кешью: высокое содержание жира обеспечивает приятную текстуру и насыщенность вкуса. Однако, для его взбивания требуется более низкая температура пара, чтобы избежать нежелательных привкусов.

Миндальное молоко: обезжиренные версии могут плохо взбиваться, а напиток порой приобретает кисловатый привкус, что ведет к расслоению. Тем не менее, многие бариста считают его одним из лучших растительных альтернатив при правильном выборе бренда и техники.

Оптимальные варианты для приготовления кофейных напитков:

Овсяное молоко: его естественная сладость хорошо гармонирует с кофе. Высокое содержание бета-глюканов способствует образованию стабильной, кремовой пены, похожей на ту, что дает традиционное молоко.

Обезжиренное коровье молоко: хотя оно менее сливочное, чем цельное, обезжиренное молоко отлично подходит для кофе. Отсутствие большей части жира позволяет получить пышную, стабильную пену с мелкими пузырьками.

Цельное коровье молоко: считается эталоном для латте и капучино. Калина Тео, эксперт по кофейному образованию из Нью-Йорка, отмечает, что его баланс жира и белка идеален для создания бархатистой, легкой в работе пены. Добиться такого же результата с растительными альтернативами сложнее. Историки кофе утверждают, что первые кофейные напитки с молоком появились в Европе ещё в 17 веке, но их популярность возросла с развитием эспрессо-машин.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете значительно повысить качество домашних кофейных напитков, достигая идеального вкуса и текстуры пены.

undefinedЧто еще стоит узнать:

Темы и теги

Европа Стиль Жизни

коровий молоко утренний кофе кофейный напиток стабильный пена жир взбивание идеальный Калина Тео