Selon une étude de l’Atelier parisien d’urbanisme (Apur), Paris comptait, en 2023, 175 crémeries et fromageries (ainsi qu’une bonne centaine de stands dans les marchés). Leur nombre est même en hausse depuis une douzaine d’années. Une vraie passion gourmande!
La plus paysanne: Crémerie Terroirs d’Avenir
Le lieu. Le réseau lancé en 2008 par Alexandre Drouard et Samuel Nahon, d’abord pour approvisionner les chefs en produits bien sourcés de l’agriculture paysanne, avant d’ouvrir des boutiques, dispose d’une crémerie dans son fief de la rue du Nil. Dotée d’une petite cave d’affinage, elle privilégie les races rustiques et les méthodes ancestrales.
Les bonnes pâtes. Alors que les tommes d’estive basques ne devraient pas tarder à arriver, notons le gwell et la tomme crémeuse de vache pie noir de la ferme bio du Bois Joubert (Loire-Atlantique), le laguiole bio de la ferme du Roucadel (Aveyron) affiné 10-12 mois ou 18 mois et les brocciu, bastellicacciu et tomme de brebis de la ferme de Mireille et Jean-André Maméli (Corse-du-Sud). Mais aussi…