Баклажаны в духовке с томатами и моцареллой: лёгкий итальянский ужин

Простой и полезный рецепт баклажанов, запечённых с томатами, моцареллой и оливками, с яркими итальянскими вкусами

Людмила с канала «LudaEasyCook Позитивная кухня» поделилась рецептом ароматных баклажанов, запечённых в духовке. Это блюдо, вдохновлённое итальянской кухней, готовится без жарки, с минимумом масла, и идеально подходит для лёгкого ужина или гарнира. Люда уверяет, что сочетание нежных баклажанов, сочных томатов и тянущейся моцареллы покорит всех.

«Это блюдо — настоящая находка! Легко, полезно, с насыщенным вкусом, а аромат просто восхитительный!» — с восторгом рассказывает Людмила.

Ингредиенты: 700 г баклажанов, 250 г помидоров черри, 150 г моцареллы, оливки каламата, 1 зубчик чеснока, веточка базилика, соль, чёрный перец, 0,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. орегано, оливковое масло.

Для рецепта берут 4 средних баклажана, которые разрезают пополам и делают глубокие диагональные надрезы в виде ромбов, не прорезая кожуру до конца. Баклажаны выкладывают на противень с пергаментом, солят, перчат и сбрызгивают оливковым маслом. Запекают в духовке при 200 °C около 25–30 минут до мягкости. Пока баклажаны готовятся, делают начинку: 250 г помидоров черри (или обычных) режут пополам, а крупный зубчик чеснока — на две части. На сковороде разогревают оливковое масло, обжаривают чеснок и веточку базилика для аромата, затем добавляют томаты. Их готовят на среднем огне до мягкости, приправляя солью, чёрным перцем, 0,5 ч. л. сахара и щепоткой орегано. Чеснок и базилик затем убирают.

Моцареллу нарезают кубиками, а оливки освобождают от косточек и разрезают пополам. Запечённые баклажаны слегка придавливают ложкой, формируя «лодочки», и наполняют томатной начинкой. Сверху выкладывают моцареллу и оливки. Блюдо отправляют в духовку при 180 °C на 10 минут, а последние 2 минуты включают гриль для румяной сырной корочки. Готовые баклажаны посыпают орегано и украшают свежими листьями базилика.

Людмила рекомендует подавать баклажаны тёплыми, чтобы насладиться их сочностью и тягучей моцареллой. Это блюдо — идеальный баланс простоты и вкуса, который переносит на итальянское побережье.