Поражает цена ремесленного хлеба в Москве.
В среднем 1 кг пшеничного хлеба стоит сейчас 400-600 руб.
Фото сделал в одном фермерском магазине в центре Москвы.
Скрин – пекарня одного из московских кафе.

Можно подсчитать себестоимость хлеба по его компонентам. На 1 кг хлеба в среднем надо 600 гр. муки и 10-12 гр. дрожжей (ну и немного соли). Всё.
В рознице 1 кг муки стоит сейчас 70 руб. (мелким оптом – 45-50 руб.). Т.е. на 1 кг хлеба муки уйдёт на 42 руб. Прессованные дрожжи стоят 25 руб. за 100 гр. – ещё 2 рубля к себестоимости хлеба.
Т.е. 1 кг пшеничного хлеба по компонентам выйдет 45 руб. (если закупать мелким оптом – 35 руб.).

Получается, конечная цена ремесленного хлеба стоит в 10-15 раз дороже его себестоимости по компонентам (400-600 руб. против 45 руб.)
Наценка – это труд и торговая маржа (ну ещё энергия – электричество или дрова, если хлеб традиционно-ремесленный; логистика – если хлеб от пекарни надо вести к месту продажи; копейки – упаковка, обычно бумажный пакет).

Вообще же, как вижу, качественная еда в Москве стоит уже столько же или даже дороже, чем в Западной Европе (промышленная еда – пока подешевле). С другой стороны, её в Москве едят люди, которые и зарабатывают как западно-европейцы (от 4-5 тыс. и выше евро в месяц, т.е. 400-500 тыс. руб.). По оценке социологов и экономистов, таковых в Москве около 5-8% домохозяйств, а это значимая величина – около 300 тыс. домохозяйств на всю Московскую агломерацию.

PS Посмотрел, сколько в Париже стоит хлеб – там как раз его пекут небольшие пекарни, т.е. ремесленным способом. Это в среднем 2 евро за 500 гр., или 4 евро за 1 кг. Как раз выходит, как ремесленный хлеб в Москве.