Морковный сок: польза и вред для организма — читать на Gastronom.ru

Немного истории

И сам корнеплод, и получаемый из него напиток присутствовали в питании человека на протяжении тысячелетий. Археологи говорят, что во многих древних цивилизациях морковь употребляли и как пищу, и как лекарство, а в средневековой Европе считалось, что морковный сок — лучший эликсир для здоровья глаз.

Аналогичной репутацией сок из моркови пользовался и на Руси, куда овощ попал в X–XI вв. Наши предки лечились им от кашля, пили его при проблемах с пищеварением и для оздоровления печени. Правда, если бы мы оказались в тех далеких временах, то удивились бы цвету сока — бело-мутному или с фиолетовым оттенком. Ведь знакомые нам яркие сорта моркови были получены лишь около 300 лет назад.

С началом эпохи витаминов в XX столетии и сама морковь, и выжимки из нее получили признание как самые богатые источники бета-каротина: в ходе множества исследований были доказаны многочисленные позитивные эффекты для здоровья, связанные с антиоксидантными и другими свойствами продуктов.

Состав и калорийность морковного сока

Энергоценность колеблется в диапазоне от 25 до 55 калорий в 100 мл, если речь идет о свежевыжатом соке или о магазинном, приготовленном без добавления сахара. При этом конкретные значения зависят от сорта овоща, послужившего сырьем. Если это сладкие сорта, такие как «нантская», «данверс», «королева осени» или «топсей», то калорийность будет ближе к верхней границе, а если более нейтральные — Purple Carrot или «московская зимняя», — ближе к нижней.

В 100 мл напитка содержится около 1 г белка, 12–13 г углеводов, а жиров всего 0,1–0,2 г. При этом содержание клетчатки — 1 г, в то время как в стограммовой порции целого или тертого корнеплода — 2,5 г: в процессе выжимки большая часть пищевых волокон остается в жмыхе. Один стакан «солнечного нектара» объемом 250 мл способен покрыть суточную потребность в витамине А и бета-каротине, а также внести свой вклад в обеспечение организма витамином С, фолиевой кислотой, калием, магнием, фосфором и железом.

Польза морковного сока для организма

О главном бонусе яркого корешка и его производных мы наслышаны с детства: речь идет о поддержке зрения. Это один из самых проверенных природных поставщиков витамина А и бета-каротина, необходимых для производства зрительных пигментов. Данные соединения, благодаря которым глаз сообщает мозгу информацию об окружающем мире, особенно в ситуации нехватки света, постоянно разрушаются и должны синтезироваться снова и снова. Поэтому продукты с каротиноидами должны присутствовать в диете. Однако они важны не только для глаз: эти вещества участвуют во множестве процессов, протекающих в разных уголках нашего тела, на самом глубоком генном уровне. 

1. Необходимы для синтеза ферментов, участвующих в создании соединительной ткани, укреплении костей, волос, ногтей, суставных элементов.
2. Поддерживают здоровье клеток кожи и слизистых оболочек.
3. Нужны для работы детоксикационных систем печени, то есть для обезвреживания и выведения токсинов.
4. Одни из ключевых участников антиоксидантных процессов.
5. Играют роль в образовании белков скелетной мускулатуры.
6. Нужны для работы как местного (производство иммуноглобулина А и лизоцима), так и клеточного иммунитета — обеспечивают полноценную функцию фагоцитов, поглощающих и обезвреживающих чужеродных микробов.
7. Образование половых гормонов, как женских, так и мужских.
8. Обеспечение эффективного усвоения витамина D.
9. Нормализация процессов пищеварения, поддержка микробиоты кишечника.
10. Поддержка сердца и сосудов, помощь в улучшении показателей давления.

Чем полезен морковный сок для женщин

Это настоящая амброзия молодости и красоты, так как биоактивные соединения в составе моркови влияют на ключевые факторы преждевременного увядания, помогая замедлить старение, предотвратить появление как внешних признаков, так и развитие связанных с ним болезней. Чего могут ожидать женщины от регулярного включения продукта в диету?

• Оздоровление и омоложение кожи, улучшение ее цвета, тонуса, укрепление местного иммунитета против вирусов, бактерий, грибков.
• Вклад в красоту и здоровье волос и ногтей.
• Поддержка суставов, укрепление костной ткани.
• Профилактика обменных нарушений, инсулинорезистентности, метаболического синдрома, сахарного диабета.
• Улучшение репродуктивного здоровья, нормализация гормонального баланса.
• Активация усвоения из кишечника витаминов и минералов.

 Морковный сок положительно влияет на здоровье беременной женщины: укрепляет кости, оказывает легкий мочегонный эффект, поддерживает иммунитет. Также продукт вносит вклад в формирование нервной системы плода, зрительных и иммунных механизмов, защищает от окислительного стресса.

Чем полезен морковный сок для мужчин

• Повышает уровень тестостерона и улучшает репродуктивную функцию.
• Поддерживает здоровье сердца и сосудов.
• Ускоряет восстановление после физических нагрузок.
• Улучшает работу печени (особенно полезен при злоупотреблении алкоголем).
• Способствует росту мышечной массы.

Морковный сок: польза для детей

Включение морковного сока в питание малыша — это беспроигрышная инвестиция в его физическое и психическое здоровье. По мнению российских педиатров, чтобы избежать аллергии и проблем с пищеварением, знакомить грудничка с соком моркови следует не раньше 6 месяцев. При этом некоторые специалисты не советуют вводить продукт раньше 9–10 месяцев. Начинать стоит с пары капель разведенного водой сока в пропорции 1:1, при отсутствии нежелательных реакций увеличивать порцию до 3–5 ч. л. в день. Какие бонусы это принесет?

• Обеспечение правильного формирования местной защиты на коже и слизистых оболочках.
• Профилактика проблем со зрением.
• Снижение риска рахита и нарушения формирования костей, зубов.
• Облегчение процесса прорезывания зубов, предупреждение молочницы в ротовой полости.
• Укрепление мышц.
• Хороший аппетит, регулярный стул, помощь в формировании здорового ядра кишечной микробиоты.

Морковный сок для печени: какая польза

Печень — главная кладовая, где хранятся запасы бета-каротина и по необходимости используются для нужд организма. В свою очередь биоактивные компоненты овощного фреша — а эффективнее всего именно свежевыжатый сок — благотворно влияют на работу нашего главного центра детоксикации.

• Антиоксидантная защита: провитамин А нейтрализует свободные радикалы и защищает гепатоциты — особенно мембраны — от их агрессии.
• Противовоспалительное действие.
• Стимуляция регенерации: биоэлементы помогают восстанавливаться клеткам, поврежденным в результате злоупотребления алкоголем, нездоровой диеты, вирусных атак, хронических и острых отравлений.
• Усиление секреции желчи, что способствует лучшему перевариванию жиров и уменьшению объема жировых отложений. Это облегчает детоксикационные функции органа и поддерживает его нормальную работу.

Сколько можно пить морковного сока в день

Из-за высокой концентрации биологически активных молекул в составе морковного сока лучше не проявлять излишнего фанатизма, соблюдая умеренность в употреблении продукта. Здоровому взрослому человеку достаточно стакана (200–250 мл) в сутки: для лучшего усвоения стоит разделить его на 2 порции, а в пожилом возрасте — на 3–4 приема. В подростковом возрасте рекомендуется порция 150–200 мл, для детей 3–10 лет — 100 мл, от года до 3 лет — не более 50 мл в разбавленном виде.

Здоровому человеку полезнее всего пить сок на голодный желудок, за 20–30 минут до приема пищи. При слишком чувствительном желудке, гастрите и гастродуодените вне обострения — во время или после еды.

Вред и противопоказания к употреблению морковного сока

1. Аллергия на продукт встречается не так уж редко: это обусловлено присутствием в составе некоторых белков. Нередко встречаются перекрестные реакции гиперчувствительности к пыльце, например, березы.
2. Расстройства со стороны ЖКТ: гастриты, гастродуодениты, язвенная болезнь, энтериты, колиты. В стадии обострения лучше полностью исключить напиток, а в ремиссии не употреблять морковный сок натощак — польза будет ощутимее, а риск рецидива — ниже.
3. Острый панкреатит и обострение хронического: все продукты растительного происхождения, особенно в сыром виде, необходимо исключить до выздоровления или ремиссии.
4. Обострение хронических гепатитов, печеночная недостаточность: необходима щадящая диета, так как ферментные системы могут не справиться с переработкой активных соединений.

Признак того, что мы переборщили с напитком, — изменение цвета кожи и слизистых, появление специфического «морковного загара». Если это произошло, особенно на фоне употребления небольшого объема, необходима консультация специалиста, оценка состояния печеночных функций.

Как выбрать и правильно хранить 

Несмотря на то, что польза свежевыжатого морковного сока выше, чем покупного, не всегда есть возможность самостоятельно приготовить напиток. На что важно обратить внимание при покупке сока в готовом виде в магазине?

• Состав: оптимально полное отсутствие добавленных сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), красителей и минимум консервирующих агентов.
• Способ обработки: лучше всего прямой отжим.
• Тара: предпочтительнее стеклянная.
• Срок годности: чем свежее, тем больше ценных нутриентов.

Полученный дома фреш лучше употребить сразу, это обеспечит оптимальную концентрацию витаминов — разрушение начинается уже через 20–30 минут. Однако при необходимости можно перелить сок в стеклянный сосуд и убрать в холодильник (+1–2 °C), но не более чем на сутки. Есть вариант разлить по емкостям и заморозить: витамин С это не убережет, но бета-каротинам холод не так страшен. Далее доставать порциями, размораживать и сразу выпивать. Покупной напиток после вскрытия нужно сразу поставить в прохладное место, но не дольше, чем на 2, максимум 3 дня.

Применение в медицине и косметологии

Морковный сок включают в состав диеты при многих болезнях и нарушениях: проблемах со зрением, авитаминозах и гиповитаминозах, для ускорения заживления травм кожи и слизистых, при инфекционных поражениях кожных покровов, обменных нарушениях, сердечно-сосудистых патологиях, для поддержки работы мозга.

В промышленной косметологии компоненты продукта используют при производстве кремов, масок, шампуней. В домашних условиях сок из моркови включают в состав масок для кожи и волос, однако важно помнить, что активные соединения способны вызывать раздражение и аллергические реакции.

Как самостоятельно приготовить морковный сок с медом и сливками

Несложный в приготовлении, полезный и очень вкусный напиток, настоящий эликсир здоровья, молодости и красоты. Всего четверть часа и пара манипуляций — и вот вы уже получаете порцию витаминов и заряжаетесь энергией.

15 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• морковь — 1 кг
• мед — 3 ч. л.
• сливки 10 % — 150 мл

1. Подготовьте морковь. Очистите корнеплоды и тщательно вымойте. Крупно нарежьте и поместите в соковыжималку. Выжмите сок (должно получиться 450–500 мл).
2. Если соковыжималки нет, просто натрите морковь на мелкой или средней терке, поместите в марлю, сложенную вдвое, и отожмите вручную. Перелейте сок в ковшик.
3. Добавьте мед и сливки. Тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты полностью соединились. Сразу подайте на стол, так как витамины разрушаются очень быстро.

Применение морковного сока в кулинарии: рецепты

Это не только самостоятельный продукт, но и компонент для других напитков. Он отлично сочетается как с овощными, так и с фруктовыми фрешами, а также прекрасно «звучит» в коктейлях. Также это добавка для супов и интересный ингредиент для соусов и маринадов. 

Коктейль «Морковная Мэри» из водки и морковного сока

Кто сказал, что для той самой «Мэри» подойдут только томаты? Попробуйте заменить их морковью, добавить специи — и напиток сразу заиграет новыми оттенками.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• водка — 50 мл
• морковный сок — 120 мл 
• лимонный сок — 20 мл 
• половина маленькой луковицы шалота
• тертый хрен — 1/2 ч. л. 
• семена тмина — 1/4 ч. л. 
• черный перец — 1/4 ч. л. 
• соль — 1/4 ч. л. 

Для украшения:

• веточка укропа
• маринованные огурцы

1. Положите в стакан блендера нарезанный кубиками шалот, добавьте хрен, тмин, перец и соль. Влейте водку, лимонный и морковный сок и измельчите до однородности.
2. Перелейте коктейль в стакан хайбол с 3 кубиками льда и украсьте маринованными огурчиками и укропом.

Тунец с жареным ананасом и морковным соком

А вот это неожиданно: микс из рыбы, сока моркови и ананаса. Готовится быстро, блюдо получается легким, очень вкусным и удивит как домочадцев, так и гостей.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе тунца — 400 г
• сок 1 лимона 
• перец черный молотый
• масло сливочное — 50 г
• крупная сочная морковь — 1 шт.
• щепотка крупной морской соли
• щепотка сахара
• петрушка
• половина ананаса

1. Филе тунца нарезать прямоугольными брусочками толщиной 2 см. Ананас очистить, удалить сердцевину и нарезать так же.
2. Из моркови выжать сок. В блендере размолоть морскую соль с черным перцем.
3. В сотейник влить лимонный сок и выпарить до состояния сиропа. Добавить целые листики петрушки и снять с огня.
4. На сковороде растопить сливочное масло, всыпать сахар, обжарить ананас по 1 минуте с каждой стороны. Снять с огня и переложить ананас на салфетку.
5. Морковный сок вылить в глубокую миску и взбить блендером с насадкой «венчик» до образования пузырей на поверхности.
6. На тарелку выложить филе тунца, сверху посыпать смесью из соли и перца, полить небольшим количеством выпаренного лимонного сока. Рядом положить теплый ананас.
7. При помощи столовой ложки аккуратно снять пузыри с поверхности морковного сока и выложить их на тарелку вокруг блюда.

Частые вопросы

Почему морковный сок пьют со сливками

Подойдут не только сливки, но и сливочное или растительное масло, ломтик авокадо, горсть орехов. Дело в том, что каротиноиды относятся к числу жирорастворимых нутриентов, процент их усвояемости существенно повышается в присутствии липидов.

Какой морковный сок самый полезный

На первом месте по полезности находится свежеприготовленный сок, особенно если употребить его немедленно. Далее — покупной прямого отжима без сахара и с минимумом консервантов. Чем больше добавленных сахаров и дольше срок годности, тем меньше позитивных эффектов мы получим.