Комментарии 0
...комментариев пока нет
Каждую летнюю субботу в «Здравнёво» — праздник белорусской кухни и традиций «Дзвінскі смак»
Лето в Музее-усадьбе И. Е. Репина «Здравнёво» пахнет дымком от печи, зеленым лучком и березовым соком. Каждую субботу здесь потчуют аутентичными блюдами и делятся их рецептами. В усадьбе проходит V Областной фестиваль белорусской национальной кухни «Дзвiнскi смак». В течение лета творческие коллективы из разных уголков области презентуют региональные блюда.
— Основной ингредиент аутентичных блюд нашего края — картошка, — рассказывает руководитель фольклорного коллектива «Полотовские веселушки» Полотовского СДК Лидия Батуро. — В старину соблюдали посты и люди придумывали блюда из постных продуктов. Организму нужны силы, и к картошке добавляли богатые белком бобы или фасоль. Так и изобрели наши толченики с фасолью, которые в других регионах называют «драчуны», «драчонікі», «колдуны», но начинка без мяса.
Еще в Полотовском крае делали шарики картофельные. Готовятся просто, получается вкусно — можно есть как семечки, говорит руководитель коллектива. А вот в колбасу картофельную наливную уже добавляли мясо.
Лидия Ивановна дала попробовать всего понемножку и с удовольствием поделилась рецептами.
— А запивать — сулой! — протягивает стакан с напитком Лидия Ивановна. — Это березовица, наподобие кваса: березовый сок, хлебные корки да сахар или мед для пузыриков. Наши предки носили кувшины в поле, клали в сырую землю — вот вам и древний холодильник. Еще любили варить кисель овсяный на ржаной муке с сахаром — вкусно и сытно.
«Полотовские веселушки», а это десять взрослых и пять детей, собирают по деревням у старожилов рецепты их бабушек и прабабушек, записывают и вместе готовят. В Доме культуры для этого все необходимое имеется в «бабьем куту», отмечает Лидия Батуро:
— Хотелось бы, чтобы эти старинные рецепты передавались и дальше из поколения в поколение. Поэтому и привлекаем детей, проводим для них мастер-классы.
— Наш край богат озерами, и рыба в домах была постоянно. Мама, помню, прямо в печи сушила рыбу, и она стояла у нас мешками. Всегда готовили щавелевый суп на основе сушеной рыбы — «рыбнае шчаўе», — рассказывает руководитель ансамбля Ольга Чобот. — Его рецепт вошел в книгу рецептов, который создал наш районный центр культуры. Куда бы мы ни привезли этот суп, будь то фестиваль в Александрии или «Славянский базар», съедается весь до последней капли.
Удивительно вкусно! Рыба чувствуется, но не перебивает щавелевый вкус. Все гармонично. Попробуйте!
Еще ансамбль «Близнянка» привез ароматный витаминный чай на смородиновом листе и рулет с маком, который в старину готовили к Святой Троице. Затем ехали на кладбище и крошили его по могилкам — угощали усопших, продолжает Ольга Станиславовна:
— Мы и сами готовим все эти блюда, а также поливку, тушеную бульбу по-пански, блины с разными начинками, толченики с маком. Их, рассказывали старики, брали с собой в поле. С маком толченики не портились. Молоком запил — вкусно, сытно, можно работать дальше.
Ансамбль «Близнянка» угощает гостей национальными блюдами под сопровождение белорусских песен, танцев, игр. Одно из развлечений называется «Каша счастья».
— В горшок положили пшеницу, чтобы здоровью привиться, фасоли — на добрую долю, горошка — на добрую дорожку и сахарочка, чтобы были хорошие сыны и дочки. А «приправили» кашу добрыми пожеланиями на целый год, которые каждый вытягивает для себя. А чтобы пожелание исполнилось, говорили старые люди, нужно завязать узелок вот на такие веточки счастья, — показывает и рассказывает руководитель коллектива.
Семья Гуштук из Витебска — частые гости в усадьбе.
— Здесь прекрасно в любое время года, — делится Дмитрий, глава семьи. — А сегодня на фестивале мы попробовали сулу, толченики и творожные биточки — все невероятно вкусно!
С ним согласны Алексей и Ольга Дашкевич из Борисова, которые с аппетитом доедали «рыбнае шчаўе» с пирожками. Для супругов «Здравнёво» стало первой остановкой в путешествии по маршруту Витебск — Полоцк — Новополоцк.
Молодожены, заехавшие в усадьбу, получили напутствие на счастливую семейную жизнь, вытянув пожелания из «Каши счастья».
Гости фестиваля могли не только насладиться кухней, но и приобрести уникальные сувениры ручной работы от мастеров Полоцкого центра ремесел.
В течение лета в «Здравнёво» более 20 творческих коллективов представят аутентичную кухню своих регионов. «Дзвiнскi смак» — это не просто гастрономический праздник, а настоящее погружение в культуру Витебщины: народные песни, старинные обряды и душевная атмосфера.
Приезжайте в «Здравнёво», будет незабываемо!
alimova@sb.by
Картошка и сулы немножко
Праздничные застолья открыли 7 июня филиалы Полоцкого районного центра культуры.— Основной ингредиент аутентичных блюд нашего края — картошка, — рассказывает руководитель фольклорного коллектива «Полотовские веселушки» Полотовского СДК Лидия Батуро. — В старину соблюдали посты и люди придумывали блюда из постных продуктов. Организму нужны силы, и к картошке добавляли богатые белком бобы или фасоль. Так и изобрели наши толченики с фасолью, которые в других регионах называют «драчуны», «драчонікі», «колдуны», но начинка без мяса.
Еще в Полотовском крае делали шарики картофельные. Готовятся просто, получается вкусно — можно есть как семечки, говорит руководитель коллектива. А вот в колбасу картофельную наливную уже добавляли мясо.
Лидия Ивановна дала попробовать всего понемножку и с удовольствием поделилась рецептами.
Толченики с фасолью
Картофель отварить в мундирах, очистить и сделать из него пюре. Добавить соль, петрушку, яйцо, сыр, черный перец. Для начинки отварить и измельчить фасоль и смешать с нарезанным и обжаренным до прозрачной золотистости репчатым луком. Из картофельного пюре сформировать шарики и вложить начинку. Обжарить со всех сторон на сковороде с растительным маслом до румяной корочки.
Картофельные шарики
Делаются из пюре отварного картофеля, варить его в мундирах или без — на ваш вкус. Затем добавить яйцо и по вкусу соль, черный перец, зелень. Сформировать шарики и жарить во фритюре.
Картофельная наливная колбаса
Сырой картофель натереть на мелкую терку, добавить немного муки. Свежее сало с прослойками (можно использовать субпродукты) мелко нарезать и обжарить с нарезанным репчатым луком. Затем смешать с натертым картофелем. Смесь налить в кишку и запекать в духовке при 180 градусах 30 минут.
— А запивать — сулой! — протягивает стакан с напитком Лидия Ивановна. — Это березовица, наподобие кваса: березовый сок, хлебные корки да сахар или мед для пузыриков. Наши предки носили кувшины в поле, клали в сырую землю — вот вам и древний холодильник. Еще любили варить кисель овсяный на ржаной муке с сахаром — вкусно и сытно.
«Полотовские веселушки», а это десять взрослых и пять детей, собирают по деревням у старожилов рецепты их бабушек и прабабушек, записывают и вместе готовят. В Доме культуры для этого все необходимое имеется в «бабьем куту», отмечает Лидия Батуро:
— Хотелось бы, чтобы эти старинные рецепты передавались и дальше из поколения в поколение. Поэтому и привлекаем детей, проводим для них мастер-классы.
...и каша счастья
Народный фольклорный коллектив «Близнянка» Сильницкого СДК знакомил гостей фестиваля с аутентичными блюдами своего региона.— Наш край богат озерами, и рыба в домах была постоянно. Мама, помню, прямо в печи сушила рыбу, и она стояла у нас мешками. Всегда готовили щавелевый суп на основе сушеной рыбы — «рыбнае шчаўе», — рассказывает руководитель ансамбля Ольга Чобот. — Его рецепт вошел в книгу рецептов, который создал наш районный центр культуры. Куда бы мы ни привезли этот суп, будь то фестиваль в Александрии или «Славянский базар», съедается весь до последней капли.
«Рыбнае шчаўе»Варим бульон из сушеной рыбы, берем только хребты. Дальше делаем как обычный горячий щавелевый суп. В отвар добавляем картофель, зажаренный на масле лук, в конце — щавель и вареное яйцо. Приправу по вкусу, перед подачей заправляем сметаной.
Удивительно вкусно! Рыба чувствуется, но не перебивает щавелевый вкус. Все гармонично. Попробуйте!
Еще ансамбль «Близнянка» привез ароматный витаминный чай на смородиновом листе и рулет с маком, который в старину готовили к Святой Троице. Затем ехали на кладбище и крошили его по могилкам — угощали усопших, продолжает Ольга Станиславовна:
— Мы и сами готовим все эти блюда, а также поливку, тушеную бульбу по-пански, блины с разными начинками, толченики с маком. Их, рассказывали старики, брали с собой в поле. С маком толченики не портились. Молоком запил — вкусно, сытно, можно работать дальше.
Ансамбль «Близнянка» угощает гостей национальными блюдами под сопровождение белорусских песен, танцев, игр. Одно из развлечений называется «Каша счастья».
— В горшок положили пшеницу, чтобы здоровью привиться, фасоли — на добрую долю, горошка — на добрую дорожку и сахарочка, чтобы были хорошие сыны и дочки. А «приправили» кашу добрыми пожеланиями на целый год, которые каждый вытягивает для себя. А чтобы пожелание исполнилось, говорили старые люди, нужно завязать узелок вот на такие веточки счастья, — показывает и рассказывает руководитель коллектива.
Послевкусие
Музей-усадьба «Здравнёво» находится всего в 16 километрах от Витебска в окружении живописных пейзажей. Это место вдохновляло Илью Репина на создание десятков картин. Сегодня сюда приезжают, чтобы насладиться природой. Семья Гуштук из Витебска — частые гости в усадьбе.
— Здесь прекрасно в любое время года, — делится Дмитрий, глава семьи. — А сегодня на фестивале мы попробовали сулу, толченики и творожные биточки — все невероятно вкусно!
С ним согласны Алексей и Ольга Дашкевич из Борисова, которые с аппетитом доедали «рыбнае шчаўе» с пирожками. Для супругов «Здравнёво» стало первой остановкой в путешествии по маршруту Витебск — Полоцк — Новополоцк.
Молодожены, заехавшие в усадьбу, получили напутствие на счастливую семейную жизнь, вытянув пожелания из «Каши счастья».
Гости фестиваля могли не только насладиться кухней, но и приобрести уникальные сувениры ручной работы от мастеров Полоцкого центра ремесел.
В течение лета в «Здравнёво» более 20 творческих коллективов представят аутентичную кухню своих регионов. «Дзвiнскi смак» — это не просто гастрономический праздник, а настоящее погружение в культуру Витебщины: народные песни, старинные обряды и душевная атмосфера.
Приезжайте в «Здравнёво», будет незабываемо!
alimova@sb.by