Как правильно замораживать фрукты и ягоды на зиму, рассказали волгоградцам

Заморозка считается полезной альтернативой вареньям и консервации. По словам редактора и переводчика кулинарных книг Ольги Ивенской, этот способ заготовки позволяет сохранить в ягодах бóльшую часть витаминов.

Например, через 4 месяца хранения при -18 ℃ содержание полифенолов, антиоксидантов, витамина С в ягодах не изменяется. А через 6 месяцев продукты максимально теряют 23%, 28-47% – через 9 месяцев.

Больше всего антиоксидантов при заморозке сохраняется в голубике – 77%, в малине – 63%.
Сохранить путем заморозки можно персики, сливы, груши, абрикосы, айву, инжир, яблоки, дыню и арбуз. Однако фрукты не должны иметь повреждений, темных пятен, плесени, вмятин.

Продукты перед заморозкой моют, перебирают, плодоножки убирают. Ягоды размещают тонким слоем на доске и кладут в морозилку при температуре минус 18 ℃. Затем их надо поместить в пакеты.

Ягоды, которые в процессе заморозки теряют форму, после размораживания следует перетереть через сито. Фрукты и ягоды при температуре -18 ℃ хранятся 1 год. При минус 15 градусах – 6 месяцев. Важно! Размораживать ягоды и фрукты нужно, поместив их в холодильник.