Лисички в сметане

Приготовить лисички в сметане — практически самое простое, что можно с ними сделать, и при этом самое вкусное. Но стоило мне набрать в поисковике слова «рецепт лисичек в сметане», и я немедленно об этом пожалел. Несчастные грибочки варят, морозят, засыпают укропом, в общем, делают с ними такое, от чего волосы на голове встают дыбом. А значит, опять придётся писать правильный рецепт лисичек в сметане. Кто-то же должен это сделать!

НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ?

10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов - введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок:

Скачайте книгу бесплатно - и удивите себя и близких уже сегодня!

Правильный — не значит сложный или навороченный. Это очень лёгкое блюдо, просто в нём нет этих чудовищных ошибок, которые способны на корню зарубить потенциал нежных, чуть сладковатых лесных грибов. Встречайте: быстрый, простой, одним словом, правильный рецепт лисичек в сметане.

Рецепт лисичек в сметане

Сложность
низкая

Время
25 минут

Ингредиенты

2 порции

400 г лисичек

1 луковица

2 зубчика чеснока

100 г сметаны 20%

несколько веточек петрушки

оливковое масло

сливочное масло

соль

чёрный перец

Как приготовить лисички в сметане

Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте ложку оливкового масла и распустите в нём ложку сливочного. Добавьте лук, нарезанный перьями (если нарезать его полукольцами, лук быстро отдаст сок и потеряет текстуру), и обжаривайте, помешивая, в течение 3-4 минут. Нам не нужно, чтобы лук потемнел, только стал полупрозрачным и немного зазолотился.

Читайте также:
Рецепт картошки с лисичками

Добавьте мелко нарезанный чеснок, перемешайте, и буквально через несколько секунд, когда появится аромат чеснока, добавляйте лисички. Грибы нужно заранее перебрать, очистить от грязи, листочков и травинок, а если вам попались крупные — разрезать на несколько частей. Лисички среднего и небольшого размера резать не нужно, в процессе готовки они здорово уменьшатся в объёме.

Добавьте немного соли, перемешайте, и готовьте, регулярно помешивая лисички на сковороде. Сначала они дадут сок, потом этого сока будет становиться всё больше, а нам нужен тот момент, когда он выкипит практически полностью. Когда это произойдёт, добавьте на сковороду к лисичкам сметану, перемешайте и готовьте ещё пару минут.

Снимите сковороду с огня и замешайте к лисичкам в сметане мелко нарезанные листики петрушки. Вы можете подать лисички в сметане прямо на сковороде, или разложить по тарелкам с любым гарниром, приправив свежемолотым чёрным перцем.

Как выбрать и подготовить лисички

Свежие лисички должны быть жёлтого или оранжевого цвета, упругие, без тёмных пятен и затхлого запаха. Лисички не стоит замачивать, но можно быстро ополоснуть и обсушить на полотенце либо протереть влажной салфеткой, а листики и лесной мусор убрать щёткой. Если грибы крупные, разрежьте их на 2-4 части, мелкие лисички оставьте целыми.

Правда ли, что грибы нельзя мыть?

Неправда — хотя вы наверняка много раз слышали обратное. Грибы действительно впитывают воду, как губка — но они и так содержат достаточно воды, которую нужно выпарить, прежде чем они начнут жариться. Поэтому вы можете промыть лисички под водой — главное, не замачивать их надолго и по возможности использовать более молодые грибы, которые впитывают меньше воды.

Сколько тушить лисички в сметане

Когда вы добавите лисички на сковороду, они дадут сок. Сначала нужно дать ему выпариться — это займёт около 7-10 минут. После выпаривания жидкости добавьте сметану и готовьте ещё 2-3 минуты. Итого активное время приготовления лисичек в сметане составляет 10-15 минут.

Частые вопросы про лисички в сметане

Нужно ли варить лисички перед жаркой?

Нет, варить не нужно — так они потеряют и вкус, и текстуру. Достаточно очистить грибы и можно сразу же жарить на сковороде, чтобы сохранить максимум аромата.

Чем можно заменить сметану?

Можно взять сливки жирностью 20-22%, но так вкус получится мягче и менее насыщенный. Если есть возможность, смешайте сливки и ложку сметаны, или сбрызните готовые лисички соком лимона, чтобы компенсировать нехватку кислинки.

Как сделать соус густым?

Просто дайте жидкости полностью выпариться перед добавлением сметаны или сливок, а затем готовьте, помешивая, пока соус не достигнет желаемой густоты.

Какой гарнир подать к лисичкам в сметане?

Мне нравится есть это блюдо вообще без гарнира, как закуску. Если хотите, можно подать их на обжаренном ломте свежего хлеба, с картошкой или полентой.

Ошибки при приготовлении лисичек

— Надолго оставить лисички в воде — так они возьмут много влаги.
— Забыть о помешивании — влага будет выпариваться неравномерно, а лисички могут подгореть.
— Посолить заранее — лисички выпустят сок слишком рано, и вкус может стать водянистым.
— Добавить сметану слишком рано — ориентируйтесь не на время, а на выпарившуюся жидкость, чтобы соус не получился слишком жидким.

Ещё больше проверенных рецептов из сезонных ингредиентов — в Telegram-канале Arborio.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!