Le point d’orgue aura lieu lundi 27 janvier à 18h avec l’annonce du vainqueur du Bocuse d’Or, prestigieux concours culinaire international lancé en 1987 par «Monsieur Paul», qui a lieu tous les deux ans. Paul Marcon, qui représente la France, remportera-t-il la compétition, trente ans après son père Régis, triple étoilé à à Saint-Bonnet-le-Froid ? Il faudra pour cela qu’il se distingue - avec sa commis Camille Pigot -, face à 23 autres pays, sur deux épreuves dont les sujets ont été annoncés en septembre : le thème assiette autour des céleris (branche et rave), du maigre et du homard, et le thème plateau, sur le chevreuil, le foie gras et le thé.
Avant la finale du Bocuse d’Or, qui a lieu les 26 et 27 janvier, Lyon accueille les professionnels à Eurexpo dès le 23 janvier. Pendant cinq jours, le Sirha, organisé par GL Events, attend 210000 visiteurs internationaux sur ses 140000 m2.
Au-delà des concours (le Bocuse d’Or donc, la Coupe du Monde de la Pâtisserie, l’International Catering Cup...), des conférences, des visites et des ateliers, de nombreux chefs sont attendus pour des interventions et des masterclass (Pierre Gagnaire, Yannick Alléno, Marie-Victorine Manoa, Pierre Gagnaire, Nina Métayer...).
Steak végétal et boissons botaniques
Les tendances de la restauration seront aussi scrutées, avec, dès ce jeudi, la remise de prix aux 13 lauréats de l’innovation (sur 465 dossiers déposés): enzymes naturelles, steak végétal, microalgues en alternative à l’œuf, substitut au chocolat durable, sirops «émotionnels», moulin à café innovant, vaisselle réductrice de bruits, four compact pour micro-boulangeries, lave-vaisselle intelligent, mixeur plongeant avec affichage de température, application utilisant l’IA pour augmenter les marges des restaurateurs, film alimentaire compostable et boissons botaniques.
Au total, plus de 4000 exposants d’une quarantaine de pays seront présents sur le salon pour présenter leurs produits aux professionnels dans différents domaines: art de la table, boulangeries-pâtisseries-confiseries, cafés & bars, design & décoration, emballage & vaisselle éco-responsable, équipements de cuisine, produits alimentaires, solutions digitales, transports, vins & spiritueux.