Орешки с вареной сгущенкой в духовке: классический рецепт детства

Орешки с вареной сгущенкой — любимое лакомство из детства! Елена Соляник делится универсальным рецептом теста и тремя способами выпечки без орешницы.

Универсальное тесто: 200 г сливочного масла (82% или 73%), 100 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 2 яйца, 350 г муки, 0,5 ч. л. разрыхлителя. Взбить масло с сахаром, солью и ванилью 2 минуты, добавить яйца по одному, затем муку с разрыхлителем. Замесить мягкое эластичное тесто, охладить 10 минут. «Это тесто идеально для орешков в духовке, орешнице или песочных корзиночек», — говорит Елена.

Начинка: 100 г сливочного масла, 500 г вареной сгущенки, 100 г измельченных грецких орехов, крошка от орешков. Взбить масло с сгущенкой, добавить орехи и крошку, охладить. Можно использовать миндаль, кешью или шоколадную начинку, но крем с маслом и сгущенкой — классика, любимая всеми.

Приготовление в формах: Тесто разделить, скатать в колбаску, нарезать на кусочки, сформировать шарики. Разложить по металлическим формам для орешков, придавить пальцами, чтобы тесто равномерно распределилось. Выпекать при 180 °C 5 минут. Готовые половинки легко отделяются благодаря маслу в тесте.

Без форм: Елена протестировала два варианта. Первый — шарик из теста, обернутый вокруг комка фольги, покрытого пергаментом. Результат неудачный: тесто прилипает, даже если смазать маслом, и половинки ломаются. Второй — шарик теста, охлажденный, разрезанный пополам и сформированный вручную. После выпечки получается подобие орешков, но больше похоже на печенье с начинкой. «Для настоящих орешков лучше использовать формы», — советует автор рецепта.

Собранные орешки наполняют кремом, соединяют половинки и хранят в герметичной таре до 3 недель или месяц в морозилке (без начинки). Первые дни орешки хрустящие, а через 2–3 дня пропитываются кремом, становясь мягче. Тесто остается нежным, не крошится, но тает во рту.

Рецепт прост, а результат радует вкусом детства. Орешки из духовки не отличаются от тех, что из орешницы, и готовятся так же легко.

Попробуйте этот рецепт, чтобы насладиться хрустящими орешками с нежным кремом. Это дешевле магазинных и невероятно вкусно!