Осетинский пирог с тыквой (насджин)

22 января 2024 / gastronom

Осетинский пирог с тыквой (насджин) влюбляет в себя с первой пробы! Тонкое тесто, сочная сытная начинка, неповторимый аромат дарят поистине незабываемые гастрономические впечатления. Кстати, вы легко можете проверить все это на собственном опыте, ведь мы подготовили отличный рецепт и подробно расписали процесс приготовления насджина. Тесто его — простое дрожжевое, которое замешивается очень быстро. Уже через час оно подходит, и с ним можно начинать работать. Всего-то и потребуется, что размять тесто в лепешки, распределить по ним начинку из сыра с тыквой и отправить в горячую духовку на несколько минут. После чего вам останется только смазать осетинские пироги маслом и подать на стол к радости всех присутствующих.

ИНГРЕДИЕНТЫ

растопленное сливочное масло для смазывания формы и пирогов – по вкусу

Для начинки:

мякоть тыквы – 1 кг
сулугуни – 400 г
репчатый лук – 150 г
растительное масло – 2 ст. л.
молотая паприка (лучше копченая) – 1 ч. л.
соль, сахар, свежемолотый черный перец – по вкусу

Для теста:

мука – 750 г + еще немного для формовки пирогов
сухие дрожжи – 1 ч. л.
сахар – 1 ст. л.
соль – 1 ч. л.
молоко – 300 мл
питьевая вода – 550 мл
растительное масло – 3 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте дрожжевое тесто для осетинских пирогов. Муку просейте в большую миску через сито. Добавьте сухие дрожжи, сахар и соль. Тщательно перемешайте венчиком.

Шаг 2

Молоко соедините с питьевой водой и нагрейте до температуры 35°C. Влейте в миску с мучной смесью и вымесите тесто. Добавьте растительное масло. Еще раз тщательно вымесите. Тесто должно получиться мягким и липким.

Шаг 3

Затяните верх миски с тестом для осетинских пирогов пищевой пленкой. Накройте чистым полотенцем. Оставьте в теплом месте для расстойки на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Шаг 4

Пока подходит тесто, приготовьте начинку для осетинских пирогов. Мякоть тыквы и сулугуни натрите на крупной терке в одну большую миску. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.

Шаг 5

В небольшой сковороде нагрейте растительное масло. Добавьте нарезанный репчатый лук и, помешивая, жарьте на среднем огне до золотистого цвета. Дайте полностью остыть.

Шаг 6

Переложите жареный лук к тыкве и сулугуни. Приправьте молотой паприкой, солью, сахаром и свежемолотым черным перцем по вкусу. Тщательно перемешайте ингредиенты начинки.

Шаг 7

Выложите тесто на рабочий стол, присыпанный мукой. Посыпьте сверху и сформуйте в толстый валик, подворачивая края внутрь. Разделите на 3 равные части. Округлите каждую, добавляя муку по необходимости.

Шаг 8

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром. Убираем тесто для подъёма

Накройте получившиеся шарики теста чистым полотенцем. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Подготовьте духовку для выпекания пирогов: нагрейте ее до температуры 240°C.

Шаг 9

Расплющите один шарик теста в толстую лепешку диаметром около 24 см. Отделите треть начинки и сформуйте ее в шарик. Выложите на лепешку. Края теста поднимите вверх и тщательно защипните над начинкой.

Шаг 10

Осторожно разомните тестовую заготовку с тыквенной начинкой в разные стороны на столе. Переверните и продолжите это делать, стараясь, чтобы начинка внутри распределилась равномерно.

Шаг 11

Переложите лепешку в форму диаметром 30 см, смазанную сливочным маслом, растягивая до этого размера. В центре тестовой заготовки сделайте отверстие для выхода пара.

Шаг 12

Выпекайте осетинский пирог около 8 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложите на тарелку и смажьте растопленным сливочным маслом. Накройте бумагой для выпечки и толстым полотенцем. Таким же образом приготовьте еще 2 пирога.

Хозяйке на заметку

Осетинский пирог насджин можно приготовить и без сыра, дополнив тыкву только жареным луком. Если же тесто сделать на воде и смазывать готовые изделия не сливочным маслом, а растительным, получится абсолютно постный (или веганский) вариант.

Кстати

По традиции в Осетии к столу готовят строго три круглых пирога: один посвящается Богу, второй — Солнцу и Небесам, а третий — матери-Земле. Два пирога подают только на поминки.

Время подготовки

1 ч

Время готовки

50 мин

Количество порций

Тип блюда

выпечка

Сложность приготовления

сложно

Вегетарианское

лакто

На одну порцию: