В России цены на хорошую черную икру начинаются от 4 600 рублей за 50 гр
Директор по развитию компании Beluga Farm и эксперт по осетровым деликатесам Мария Смутная сообщила, что до 70% расходов на производство черной икры приходится на содержание осетров. Она пояснила, что осетр начинает давать икру только спустя 8-10 лет, а белуга — и вовсе через 16-18 лет. Об этом информирует «Газета.Ru».
В Астраханской области, где сосредоточено множество хозяйств, рыба зимой уходит в анабиоз, а в теплое время требует регулярного кормления дважды в день в течение полугода и более. Таким образом, львиная доля затрат уходит именно на фермерское содержание, а оставшиеся 30% покрывают зарплаты и прочие расходы.
Кроме того, продукция должна проходить лабораторные исследования для подтверждения качества, что требует регулярных расходов. Крупные компании создают свои лаборатории контроля, чтобы систематически проверять качество продукта.
Икра — это чувствительный продукт, требующий специальных условий хранения и транспортировки.
Существует два способа получения черной икры — традиционный (через забой рыбы) и прижизненный (сцеживание). Первый дает более насыщенный вкус и нежную текстуру, но требует жертвы рыбы и стоит дороже. Второй позволяет сохранить рыбу живой и использовать ее повторно, что снижает себестоимость и делает продукт более экологичным.
Также важен и вид осетра. Например, икра русского осетра, выращенного в Каспийском регионе, может быть на 20% дороже сибирской. А продукция из белуги, занесенной в Красную книгу, может стоить в три раза дороже.
Производство в естественных условиях — на открытой воде, в реках — требует большей гибкости и трудозатрат, что тоже влияет на цену. Наконец, важна сезонность: пик продаж приходится на декабрь. В это время спрос возрастает в 10 раз.
«Хорошая банка традиционной черной икры объемом 50 граммов может стоить от 4 600 рублей, но за эти деньги вы получаете по-настоящему качественный продукт», — заключила она.
Ранее стало известно, что с лета в России подешевеют продукты, машины и электроника. Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.