Гастроэнтеролог Шевченко рассказала, почему нельзя есть на ужин рыбу, салаты и творог

Когда начитаешься фитнес-тренеров и прочих «коучей по питанию», кажется, что знаешь о питании уже все. На деле же оказывается, что ничего мы не знаем и питаемся абсолютно неправильно.

«У нас нигде не преподается культура питания — ни в семье, ни в детском саду, ни в школе, — говорит гастроэнтеролог Елена Васильевна Шевченко. — Везде торопят: «Ешь быстрее». Отсюда и проблемы с питанием.

Когда прохожу мимо фудкортов и вижу, как питается молодежь, сердце кровью обливается. Муж шутит, что без работы я точно не останусь. 

У нас такой век — мы все очень торопимся. Молодые люди хотят состояться в профессии, я это очень уважаю, но их питание приводит в ужас. Завтракать не успевают, в течение дня кофе перехватят, а вечером еда из доставки. И потом по 10 дней в туалет сходить не могут. При этом менять образ жизни не хотят — просят таблетку, которая все исправит. Но такой таблетки нет — должны быть правила питания». 

Не пропускать приемы пищи

«Если человек хочет быть здоров и успешен, у него обязательно должен быть завтрак, обед и ужин. Причем питаться нужно в одно и то же время», — говорит врач.  

Плотный завтрак, богатый белками 

Одна из вредных привычек в питании — быстро перекусить с утра перед выходом из дома, а потом перехватить что-то в офисе. 

«Завтрак должен быть горячим и плотным, богатый белками, чтобы вы оставались как можно дольше сытыми, — объясняет Елена Васильевна. — В меню — яйца, мясо или рыба. Можно даже съесть кусочек соленого сала». 

А еще завтрак должен быть вкусным.

«Какое удовольствие от овсянки без масла и на воде? Как раз на завтрак вы можете есть все, что пожелаете, — говорит врач. — Пищевую стимуляцию эндорфинов никто не отменял. Человек хорошо поел, и настроение поднялось — можно приступать к работе». 

Полноценный обед: первое, второе и компот

Если в 8 утра вы хорошо и плотно позавтракали, здоровое чувство голода должно появиться только к 2-3 часам дня.

«Обед также должен быть плотным: салат, суп, второе, чай или другой напиток. Этот объем нормален. Человек способен столько съесть, чтобы потом спокойно протянуть до ужина, — уверяет гастроэнтеролог.  

Когда я говорю это своим пациентам, они отвечают: «Мне столько не надо, я наедаюсь одним блюдом». А я отвечаю: «Вы просто очень быстро едите». Но людей не переубедить. 

Один из моих учителей, эндокринолог Адольф Фроимович Сокол говорил: «Никогда не ходите решать дела перед обедом — все люди злые. Идите после обеда, и все легко решится». Человек хорошо поел и он доволен. Настроение поднялось. Можно спокойно дорабатывать остаток рабочего дня». 

Овощи и фрукты съесть до 16:00

Фруктовые и овощные салаты — не лучшая идея для вечерней трапезы.

«После 16:00 свежие овощи и фрукты вызывают повышенное газообразование, — объясняет Елена Васильевна. — Некоторые врачи и вовсе рекомендуют людям старше 40 лет питаться растительной пищей только после термической обработки. Например, вместо сырого яблока съесть запеченное. Очень сложный овощ — белокочанная капуста. С ним тоже надо осторожно».

На ужин никаких белков 

Всю норму белков и жиров нужно съедать на завтрак и обед, объясняет наш эксперт.  

«На ужин оставляем только углеводы: каши, макароны, картофель. Можно добавить масло, или обжаренный лук. Если не пережарите, вреда от такой заправки не будет», — говорит врач.

А вот куриную грудку, рыбный стейк и котлеты ешьте на завтрак.

«Кусок мяса будет лежать в желудке 8-10 часов, начнется процесс брожения непереваренных белков — это называется гнилостная диспепсия. В итоге, вы спите, а организм не спит. А потом просыпаетесь разбитыми, с плохим настроением».

По этой же причине не подходят для ужина творог и другие молочные продукты.

«Творог, который продают в магазинах, вообще стоит употреблять исключительно в виде сырников и запеканок. А вот домашний можете есть, сколько хотите. Но не вечером», — предупреждает Елена Шевченко.

Так почему ужин должен быть углеводным?  

«Углеводы больше 4 часов в желудке не находятся. А к моменту, когда вы ложитесь спать, желудок должен быть пустой. Вам легко и комфортно, и при этом нет мучительного чувства голода. Вы спите, и ваш желудок тоже спит», — объясняет врач. 

Ужин должен заканчиваться за 4 часа до сна 

«И это не значит, что вы сели за стол в 6 вечера, а в 10 легли спать, — говорит наш эксперт. — Нет, если вы укладываетесь в 22:00, то в 18:00 должны уже встать из-за стола».

При этом пить после ужина разрешается столько, сколько хочется. 

Трехразовое питание без перекусов 

А чем перекусывать будем? Ничем, отвечает врач. 

«Раньше пациентам с больным желчным пузырем могли посоветовать питаться часто и понемногу. Но сейчас очень многие постулаты гастроэнтерологии пересмотрены, — говорит Елена Васильевна. — Желудочно-кишечный тракт должен когда-то отдыхать. А когда, если вы все время заставляете его работать?»

Поэтому врач призывает переходить на трехразовое питание.

«Иногда бывает, что был ранний ужин, и к вечеру вы опять проголодались. Тогда можно устроить себе второй легкий ужин часов в 8 вечера. Заварить травяной чай с мятой или шиповник, выпить горячий компот из яблок и изюма, и съесть простую булку с вареньем, — советует эксперт. — Не надо есть много, во всем должна быть умеренность, и особенно в еде». 

Жевать не менее 15 раз 

Есть нужно долго. Но ориентируйтесь не на часы, а на то, как тщательно вы пережевываете пищу. 

«Каждый кусочек разжевывайте не менее 15 раз. Жидкую пищу, супы и даже чай, кофе сразу не глотайте — подержите во рту, почувствуйте вкус. Углеводы начинают расщепляться уже на этом этапе — под действием ферментов слюны, — говорит врач. 

Есть выражение древних: «Твердую пищу надо пить, жидкую — жевать». Это означает, что твердую пищу нужно разжевать до такой степени, чтобы ее можно было проглотить, как хороший кисель».