Квашеные баклажаны с начинкой: простой и вкусный рецепт

Синенькие как из бочки — ароматные, с чесноком и зеленью, готовые за 3–5 дней!

Этот рецепт квашеных баклажанов с начинкой из моркови, петрушки и чеснока — один из любимых, переданный от отца Николая, автора канала «Еда на огне». Простое блюдо, которое можно подавать как закуску или гарнир, хранится в холодильнике до двух месяцев.

Для рецепта: 2 кг баклажанов, 500 г моркови, большой пучок петрушки, 100 г чеснока, 1–3 стручка острого перца (по вкусу), соль. У баклажанов отрежьте плодоножки, проколите вилкой, уложите в кастрюлю, залейте водой и придавите тарелкой, чтобы не всплывали. Варите до мягкости (время зависит от сорта: 4–15 минут после закипания). «Не солите воду — соль добавим в рассол», — советует Николай. Готовые баклажаны выложите на доску, накройте плёнкой, придавите грузом (например, кастрюлей с водой) и оставьте на 1–3 часа, чтобы вышла лишняя жидкость.

Натрите морковь на крупной тёрке, нарежьте петрушку (стебли тоже используйте), пропустите чеснок через чеснокодавку, добавьте нарезанный острый перец. Смешайте всё до однородной массы. «Чем больше петрушки, тем вкуснее», — подчёркивает Николай.

Разрежьте остывшие баклажаны вдоль, сделав кармашек. Щедро начините чесноком и морковной смесью, не переживая, если начинка высыпается. Уложите баклажаны в ведёрко или другую ёмкость слоями, пересыпая остатками начинки.

Приготовьте холодный рассол: на 1 л воды — 2 ст. л. соли (можно с горкой). Залейте баклажаны (на 2 кг — около 2 л рассола). Специи (лаврушку, перец) добавлять не обязательно — чеснок и петрушка дадут насыщенный вкус. Придавите лёгким грузом, оставьте щель для воздуха. Квасьте в тепле 3–5 дней, пока не появится кислинка и мутный рассол. Затем уберите в холодильник.

Через 5 дней баклажаны приобретают яркий квашеный вкус с лёгкой кислинкой. Подавайте, нарезав кусочками, с луком и растительным маслом (рафинированным или ароматным базарным). «С луком ещё вкуснее», — уверяет автор рецепта. Блюдо хранится в холодильнике до 2 месяцев.

.Попробуйте этот рецепт, чтобы насладиться квашеными синенькими!