Лазанья, которая всегда удаётся: всё дело в одном соусе

Один сотейник, сухие листы и правильный сыр — рецепт Константина Оганезова упрощает лазанью без потери вкуса.

Обычно лазанья кажется слишком сложным блюдом: нужно варить листы, готовить два разных соуса и держать под рукой несколько кастрюль. Кулинар Константин Оганезов разрушает этот миф. «Хочу показать, что лазанья может быть простой, доступной и быстрой», — говорит он в своём видео.

Главный фокус рецепта — в соусе. Вместо традиционной пары «болоньезе и бешамель» Константин готовит их в одном сотейнике. Сначала на оливковом масле обжариваются мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок. Эта смесь, известная как софрито, даёт будущему соусу насыщенный аромат и глубину вкуса. Важно дождаться золотистого цвета — только тогда соус получится выразительным.

Далее в сотейник небольшими порциями добавляется говяжий фарш. Его не перемешивают сразу: мясо должно схватиться и слегка поджариться, тогда вкус будет ярче. Когда фарш подрумянится, приходят специи — итальянские травы, паприка, соль и перец. К этому моменту кухня уже наполнена ароматом классического болоньезе.

Именно здесь появляется кулинарный приём, который экономит время и избавляет от лишней посуды. Вместо того чтобы варить отдельный соус бешамель, Константин вливает в сотейник около 250 миллилитров сливок. Они соединяются с мясом и томатами, и у нас получается два соуса в одном. Получается густая, нежная и при этом насыщенная основа для лазаньи.

Дальнейшие шаги максимально просты. В форму выкладывается тонкий слой соуса, затем сухие листы лазаньи. Их не нужно предварительно варить — они отлично пропекаются в духовке. Поверх листов снова идёт соус и сыр, и так до самого верха. Для хорошей текстуры используется примерно 400 граммов сыра с жирностью выше 40%. Лучше всего подойдёт моцарелла или любой другой мягкий сыр, который даст нежность и поможет слоям держать форму. Финальный слой — снова соус и сыр.

Лазанья запекается при 190 градусах 40–45 минут, пока сверху не появится золотистая корочка. На выходе — нежные листы и соус, в котором гармонично соединились томаты, мясо и сливки. Блюдо получается насыщенным и в то же время лёгким в приготовлении. Этот метод показывает, что секрет лазаньи не в сложности, а в правильно приготовленном соусе.