Воздушная нежнятина во рту: 1 ключ к приготовлению идеального домашнего зефира

Подготовка яблочного пюре:

• Возьмите свежие яблоки (лучше кислые сорта), очистите их от кожуры и сердцевины.
• Запеките яблоки в духовке при температуре 180°C до мягкости (примерно 20-30 минут).
• Превратите запеченные яблоки в пюре с помощью блендера или протирания через сито.

Приготовление агарного сиропа:

• В небольшую кастрюлю налейте 150 мл воды и добавьте агар-агар.
• Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
• Добавьте 500 г сахара и варите на среднем огне, помешивая, пока сироп не достигнет температуры 110°C (около 5-7 минут). Если нет термометра, проверяйте консистенцию сиропа — он должен быть густым и тягучим.

Взбивание яблочного пюре:

• Переложите яблочное пюре в миску и добавьте яичный белок.
• Взбейте смесь миксером до получения однородной и пышной массы (около 5 минут).

Соединение компонентов:

• Не прекращая взбивания яблочного пюре, медленно влейте горячий агарный сироп тонкой струйкой.
• Продолжайте взбивать до получения густой и пышной массы (еще около 5-7 минут).

Формирование зефира:

• Переложите полученную массу в кондитерский мешок с насадкой.
• Отсадите зефир на пергаментную бумагу, формируя небольшие кругляшки или завитки.
• Оставьте зефир подсыхать при комнатной температуре на 24 часа.

Посыпка и подача:

• После высыхания аккуратно снимите зефир с пергамента.
• Посыпьте зефир сахарной пудрой для предотвращения склеивания.