La tourte se refait une jeunesse

«Il vous reste de la classique? C’est la deuxième fois que je viens, exprès pour la goûter!» Ce jeune kinésithérapeute proche des Halles, à Paris, ignore que se tiennent devant lui deux anciens candidats de la dernière édition de «Top Chef»: Albane Auvray et Hugo Riboulet (le gagnant!). S’il revient chez Groot, le comptoir que les deux copains, 25 ans chacun, ont inauguré il y a deux mois, c’est pour déguster l’une des quatre tourtes au menu (facturées de 15,90 € à 17,90 €).

Le duo prépare sur place de 120 à 160 de ces dômes feuilletés par jour, régulièrement épuisés dès 13 h 30 (surtout les week-ends, où les clients les emportent en quantité pour les réchauffer lors de repas en famille ou entre amis). Qu’est-ce qui a donc poussé ces deux jeunes aux parcours étoilés (Clarence, Bristol, Guy Savoy pour elle ; Marcon, La Cachette, Clos des Sens pour lui) à consacrer une enseigne de street food à cette recette très technique, emblématique de la cuisine bourgeoise d’antan?

On peut tout mettre dans une tourte ou presque !

Hugo Riboulet, gagnant de «Top Chef» 2023

«Après l’émission, on…