Лук при обжарке закладывают первым, чтобы он карамелизовался и стал сладким
От того, в каком порядке вы закладываете овощи на сковороду, зависит глубина вкуса всего блюда. Запомните один раз — и больше не придётся сверяться с рецептами.
Почему первым идёт лук
Карамелизация: на горячем масле мелко нарезанный лук быстро подрумянивается, приобретает золотистый оттенок и сладковатый вкус.
Ароматическая база: лук выделяет эфирные масла, которые становятся основой запаха и вкуса супа, рагу или зажарки.
Контроль текстуры: если начать с моркови, она впитает масло и замедлит обжарку лука, делая его вялым и бледным.
Когда добавлять морковь
После лука: как только он стал золотистым, можно добавлять морковь.
Почему так лучше: лук уже отдал масло и аромат, а морковь начинает мягко томиться, выделяя свои сахара.
Результат: овощи обмениваются вкусами, остаются мягкими, но не разваренными.
Техники и тонкости
Не мешайте сразу — дайте луку схватиться, чтобы карамелизация была равномерной.
Соль в начале — щепотка соли ускорит выделение влаги и подрумянивание.
Без лишнего масла — моркови хватит того, что впитал лук.
Убавьте огонь после закладки моркови для равномерного тушения и раскрытия сладости.
Уточнения
Лук ре́пчатый (лат. Állium cépa) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) подсемейства Луковые (Allioideae) семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), широко распространённая овощная культура.