Запеканка из помидоров, баклажанов и цукини: ваш идеальный гарнир на лето — и без лишних калорий

Летом многие сталкиваются с проблемой избытка овощей, особенно если у них есть собственный огород.

Фото: freepik.com by timolina, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Запеканка

Эта запеканка из помидоров, цукини и баклажанов — отличный летний гарнир с итальянским вкусом. Она также является прекрасным способом использовать летние овощи.

Через 45 минут на столе появится ароматная запеканка, наполнившая дом запахами итальянской кухни. Этот рецепт, как и другие блюда из цукини, помогает максимально использовать летние запасы овощей и фруктов.

Запеченные помидоры, баклажаны и цукини с чесноком и пармезаном

Ингредиенты

• 3 средних цукини (около 800 г)
• 1 маленький/средний баклажан (около 1,5 кг)
• 1 пучок помидоров черри или помидоров на ветке
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 4 больших зубчика чеснока, измельченных
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 2/3 стакана тертого пармезана (около 60 г)
• 1/4 стакана измельченного свежего базилика
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте маслом форму для запекания объемом 3,5 литра.
2. Разрежьте цукини на четвертинки, затем нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см. Нарежьте баклажаны кружочками той же толщины и выложите их в один слой в форму. Добавьте нарезанные помидоры черри.
3. Сбрызните овощи оливковым маслом, добавьте чеснок, соль, перец, 1/3 стакана тертого пармезана и половину базилика и петрушки. Хорошо перемешайте.
4. Переложите овощи в форму. Запекайте 25 минут, затем накройте фольгой и продолжайте запекать еще 10-20 минут до мягкости овощей. Посыпьте оставшимся пармезаном, базиликом и петрушкой. Подавайте теплыми.

Примечания

• Летние баклажаны могут быть горькими. Чтобы избежать этого, нарежьте их кружочками толщиной 6 мм, посыпьте солью, оставьте на 10 минут и затем промокните бумажным полотенцем перед использованием.
• Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Для разогрева используйте микроволновую печь.

Уточнения

Баклажа́н или паслён тёмнопло́дный (лат. Solánum melongéna), — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum). Возделывается как однолетнее растение.

Цукини (zucchini, уменьш. от ит. zucca, «тыква») — распространённая в Америке и Западной Европе разновидность кабачка с неветвящимся стеблем.