Летний тарт татен с абрикосами: французская классика на вашей кухне

Ароматная карамель, тёплые фрукты и рассыпчатое тесто — тарт татен считается одним из самых эффектных пирогов французской кухни.

«Готовится невероятно просто, и я покажу вам сегодня альтернативный способ без варки карамели — он идеально подойдёт тем, кто с ней не дружит», — делится автор рецепта Юлия Смол.

Начинается всё с теста. Песочная основа готовится из простых ингредиентов: 220 г просеянной муки, щепотка соли, 120 г холодного сливочного масла и одно яйцо. Важно быстро перетереть массу до состояния крошки, не перегревая — иначе тесто потеряет рассыпчатость. При необходимости можно добавить 1–2 ложки ледяной воды. Готовое тесто убирается в холодильник на 30 минут.

Пока тесто охлаждается, готовится начинка. В отличие от классического рецепта с карамелью, здесь используется упрощённый вариант: 50 г растопленного сливочного масла и 100 г сахара. Поверх выкладываются половинки не слишком мягких абрикосов (600 г), срезом вниз. В центр каждой половинки можно добавить половинку обжаренного грецкого ореха.

Фрукты нужно расположить как можно плотнее друг к другу — во время выпекания они немного усядут, а сахар с маслом превратятся в карамель. Далее — раскатанное по диаметру формы тесто. Его аккуратно укладывают поверх фруктов, заправляя края между абрикосами и стенками формы. Обязательно проделывается небольшое отверстие в центре — для выхода пара.

Выпекается тарт татен при температуре 190 °C (режим вверх-вниз с конвекцией) около 30 минут — ориентируйтесь по своей духовке. Основа должна слегка подрумяниться. После выпечки пирогу дают «отдохнуть» 10–15 минут — карамель загустевает, и он легче переворачивается.

Завершающий штрих — переворот на сервировочное блюдо. Получается тёплый, ароматный пирог с идеально карамелизированными абрикосами и рассыпчатым тестом. Подавать тарт татен лучше сразу — тёплым, с шариком ванильного мороженого и посыпкой из орехов.

Совет: не бойтесь экспериментировать — вместо абрикосов подойдут груши, сливы, яблоки или нектарины.

Летний тарт татен — это пример того, как простые ингредиенты могут создать ресторанный эффект. А готовка превращается в удовольствие.